此菜原名“红烧肘子”，是一道老北京传统名菜，历史久远，先已流传河北、山东、山西、深圳、东北等地。制作方法大同小异，常作为宴席的大件而入席，特别是“寿宴”。此菜选用猪前肘为原料，采用北京菜中独特的烹调技法，先将皮烤糊，再经白煮、炸、蒸、淋芡等技法合烹而成。成菜色泽红润油亮，咸香味浓，肥而不腻，质地软烂，在北京地区特别是冬季，男女老幼都喜食，特别是经过厨师们的改良，选用肥少瘦多的前肘棒，蒸至酥烂后放在盘中，并在盘周围围上碧绿的青菜，食用时菜肉同吃，既解决了营养膳食平衡的问题，又使人们更加喜爱这道佳肴。

原料：

主料：猪肘棒一个（1000克），油75克。

配料：油菜芯（或花叶生菜）300克。

调料：酱油50克，料酒10克，葱油15克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，清汤500克，淀粉20克。

制作方法：

1.刮去肘子的毛，用温水浸泡刷洗干净，白水煮至4至5成熟捞出抹干水分抹上糖色。

2.锅上火放油烧热，将肘子放入炸上色捞出剞花刀，取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。 (责任编辑：admin)