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[京菜] 黄金肉 日期：2010-01-13 13:55:03 点击：284 好评：4
黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。 原料： ...
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[京菜] 酥小鲫鱼 日期：2010-01-13 13:51:24 点击：137 好评：0
主料： 鲫鱼2500克 调料： 肉豆蔻3克 酱油100克 花椒3克 醋100克 八角3克 黄酒100克 姜30克 白砂糖50克 小葱100克 冰糖100克 糖色20克 五香粉5克 桂皮3克 香油100克 丁香3克 制作工艺 1. 将小鲫鱼去鳞、鳃，在鳃下顺着鱼腹剖...
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[京菜] 驴打滚儿 日期：2010-01-13 12:54:02 点击：140 好评：0
用料：糯米粉300克、红豆沙150克、糖桂花20克、黄豆面200克 调料：白糖50克、清水适量 做法： 1、把白糖倒入糯米粉内拌匀后，缓缓注入清水并 ...
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[京菜] 炒豆腐脑 日期：2010-01-13 12:51:07 点击：143 好评：4
原料： 主料：南豆腐250克。 调料：清汤100克、料酒10克、淀粉15克、盐25克、葱、姜少许、味精少许、熟猪油25克、熟鸡油10克。 制作方法： （1）豆腐洗净，沥干水 ...
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[京菜] 抓炒里脊 日期：2010-01-13 12:38:37 点击：159 好评：0
原料： 主料：猪通脊200克。 调料：酱油5克，料酒10克，盐1克，白糖25克，醋10克，葱姜末各3克，水淀粉100克，鸡蛋一个，汤50克，植物油75克。 制作方法： （1）里脊的片不要 ...
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[京菜] 砂锅白肉 日期：2010-01-13 12:34:29 点击：184 好评：4
原料 主料：猪后臀肩200克。 配料：水发粉丝100克，酸菜150克。 调料：料酒12毫升，盐4克，味精3克，葱段10克，姜片10克，奶汤300克。 制作方法： (1)将猪肉刮洗净，在 ...
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[京菜] 蟹黄白菜 日期：2010-01-13 12:30:47 点击：95 好评：0
主料：大白菜(青口)700克 辅料：蟹黄25克,淀粉(蚕豆)4克 调料：姜汁15克,味精1克,葱油50克,盐5克 ...
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[京菜] 叉烧肉 日期：2010-01-12 14:27:32 点击：235 好评：2
原料配制 猪后腿肉500克。 调料配制 红曲米20克，花生油1000克、精盐5克、绍酒10克、白糖25克、葱10克、姜10克、花椒6克、酱油15克。 ...
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[京菜] 北京烤鸭 日期：2010-01-12 14:24:44 点击：128 好评：-2
原料： 主料：北京填鸭一只（２公斤）。 调料：饴糖水３５克。甜面酱５０克。 制作方法： （1）将光鸭洗净，除鸭掌，食 ...
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[京菜] 福寿肘子 日期：2010-01-12 14:09:05 点击：213 好评：2
此菜原名“红烧肘子”，是一道老北京传统名菜，历史久远，先已流传河北、山东、山西、深圳、东北等地。制作方法大同小异，常作为宴席的大件而入席，特别是“寿宴”。此菜选用猪前肘为原料，采用北京菜中独特的烹调技法，先将皮烤糊，再经白煮、炸、蒸、淋芡等...
