原料：

主料：北京填鸭一只（２公斤）。

调料：饴糖水３５克。甜面酱５０克。

制作方法：

（1）将光鸭洗净，除鸭掌，食管及气管，然后用气泵从鸭颈部刀口处充气到八成满时，取下气嘴，去并用手指卡住鸭颈部，防止漏气。然后从肋处开膛取内脏冼净。

（2）左手握住鸭头，提起鸭子竖直勾挂，然后用沸水浇烫，使毛孔紧缩，再用饴糖水浇匀（30克的饴糖兑200克开水熬制而成），挂在通风处晾干。

（3）烤鸭时，炉温应保持在于230度左右，入炉前，先在鸭肛门处塞入2.6 厘米长的高梁杆一节“堵塞 ”，再灌入八成满的开水。烤时使鸭内煮外烤，熟得快。一般入炉烤 (责任编辑：admin)