原料配制 老结(阉)鸡1只(约1800克)。 调料配制 客家酒娘500克(用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲(客家话称为酒饼)为原料,采用传统酿造工艺发酵产出的原酒,称为酒娘,味甜,是烹调的上等佐料。),老姜250克,精盐适量,香油少许。 制...
(一)原料: 鲜蛏肉500克,地瓜粉100克,鸭蛋2粒,熟猪肉100克,蒜末20克,酱油15克,味精5克,辣椒酱20克,什醋酱30克,萝卜酸20克,芫荽10克。 (二)制法: 1.先把地瓜粉 ...
(一)原料: 面粉1000克,大树碱水50克,精盐8克,韭菜段250克,猪肉丸400克,猪骨汤3000克,葱头油50克。 (二)制法: 1.将面粉倒入盆 ...
(一)原料: 油面条1250克,熏鸭500克,笋片100克,鸭血1个,时令青菜适量,姜丝8克,精盐8克,味精4克,鸭汤1500克。 (二)制法: 1.将油面条分成10 ...
【原料】 水发鱿鱼350克,葱6段,鲜菠萝200克,番茄块50克,蒜末25克。 【制作过程】 1、鱿鱼剞斜十...
【原料】 肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)、白萝卜400克、辣椒1个,红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。 【制作过程】 1、将鸡洗净,去脚爪...
(一)原料: 面粉1000克,高丽菜丝1500克,红萝卜丝300克,豆干丝700克,韭菜段500克,笋丝700克,猪肉丝500克,水发香菇丝100克,绿豆芽700克,蛋皮丝300克,酥海苔(虎蹄)300克,精盐25克,味精15克,熟猪油300克。 (二)制法: 1.将面粉倒入盆...
【原料】 精粉1100克,熟肥膘肉600克,豆腐干500克,笋肉250克, 虾干肉50克,香葱1000克。 调料:面酱200克,花椒粉10克,精盐10克,味精15克,食油50 克,白糖20克。 【制作过程】 ⑴、精粉1000克加水600克、精盐10克调制成...