原料配制

老结（阉）鸡1只（约1800克）。

调料配制

客家酒娘500克（用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲（客家话称为酒饼）为原料，采用传统酿造工艺发酵产出的原酒，称为酒娘，味甜，是烹调的上等佐料。），老姜250克，精盐适量，香油少许。

制作方法

①将鸡宰杀煺毛，洗净，开膛，弃内脏（肝、胗、肠处理干净，另炒或氽汤），剁砍成8厘米见方的大块；老姜拍裂，精盐炒热。

②鸡块用香油炒香放入陶钵，一层鸡一层姜，倒入酒娘，盖盖，将锅置旺火蒸2 (责任编辑：admin)