（一）原料：

面粉1000克，大树碱水50克，精盐8克，韭菜段250克，猪肉丸400克，猪骨汤3000克，葱头油50克。

（二）制法：

1.将面粉倒入盆里，精盐和大树碱水掺适量清水，倒入面粉里拌成雪片状，使面粉和水全部掺合。倒入石臼里，用木杵舂至面团不粘臼柔软。出臼放在面板上，用面杖擀压成薄面片，曲叠成梯形，用刀切成粗细均匀的细面条，分成10等份。将猪骨汤、肉丸倒入汤碗里，置中火上烧沸。

2.取1份面条和韭菜放入沸水锅里，汆至面条浮起，捞出装在碗里，舀入适量的猪骨汤及肉丸，加葱头油即可。

（三）特点：

面条柔软又有韧性，汤鲜香可口。

（四）要领：

熬猪骨汤时加些虾干味更佳。