鲍、参、翅、肚、燕等海味都属于高级干货，炮制方法有别于一般菜式。由于全部都属于干货，所以成败关键在于浸发过程中的技巧。由于海味经过晒干程序的处理，所以透过用水浸发的过程，可使海味充分吸收水份，完全地由内至外膨胀起来。回腹原来的形态；切记不...

鱼翅是一种名贵海味，由大鲨鱼的鳍及尾部精制加工而成。根据加工过程和成品形态，可分为：生翅、熟翅、翅针和翅饼。将鲨鱼的鱼鳍晾晒干燥后，即为生翅；将鱼翅放在热水中浸泡，再放入冷水中脱去表层的砂鳞，剥除骨质骨条，整形晾干后，即为熟翅；将鱼翅用热...

燕窝自古已是养颜美容及养生滋补圣品，其实燕窝即是指燕子分泌出来的唾液，及混合小量杂质，例如羽毛、树枝、干草所筑成的巢穴。而市面上所买到的燕窝，都是指由金丝燕的唾液造成的窝，而金丝燕大约有 20多种，由于金丝燕的燕窝比较纯净而杂质少，蛋白质丰富...

【原料】 油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。...

【原料】 牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。 ...

【原料】 绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。...

【原料】 鲜海虾30只，水发香菇15克，料酒25克，味精1克，熟火腿肉75克，净冬笋、高汤各50克，香油、葱白、干淀粉各10克，精盐3克，熟花生油500克。...

【原料】 猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。...

【原料】 三黄鸡一只、金华火腿70克、芥兰300克、北 菇适量...