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海味—---------燕窝

时间:2010-09-01 14:48来源: 作者:阿国鲍鱼厨艺 点击:
燕窝自古已是养颜美容及养生滋补圣品,其实燕窝即是指燕子分泌出来的唾液,及混合小量杂质,例如羽毛、树枝、干草所筑成的巢穴。而市面上所买到的燕窝,都是指由金丝燕的唾液造成的窝,而金丝燕大约有 20多种,由于金丝燕的燕窝比较纯净而杂质少,蛋白质丰富

燕窝自古已是养颜美容及养生滋补圣品,其实燕窝即是指燕子分泌出来的唾液,及混合小量杂质,例如羽毛、树枝、干草所筑成的巢穴。而市面上所买到的燕窝,都是指由金丝燕的唾液造成的窝,而金丝燕大约有 20多种,由于金丝燕的燕窝比较纯净而杂质少,蛋白质丰富和营养价值为最高,所以特别多采用。产地分布于东南亚地区,主要在泰国、越南、新加越、马来西亚、缅甸及中国海南省一带。其中以印尼、泰国、越南的高质燕窝较多。
燕窝的种类

燕窝依燕子筑巢位置分稻屋燕及洞燕,屋燕筑巢于屋檐,而洞燕则筑巢于山洞岩壁,其燕种实则完全相同,若依颜色来分即可为白燕、黄燕及血燕,其颜色的差异大致因于地理位置或是燕子食物差异而产生。燕窝品种可分为血燕、白燕、毛燕、草燕等。如果按其形状分,有燕盏、燕角、燕条、燕 丝、燕饼及燕碎,最上等为燕盏,最次等为燕碎。
血燕

呈血红色,主要是棕尾金丝燕所造的巢,相传是筑巢时已筋疲力褐,因而吐血所致。其实是由于金丝燕的燕种,其聚集地与其吞食的生物受影响,加上风化而改变巢色。血燕铁质丰富,但香味及发头(浸水后的发长程度)也不如白燕,但比白燕爽口。
官燕盏

片片完整半碗表的官燕盏,是爪哇金丝燕,白腹金丝燕等首次筑的巢。巢色洁白,体质光洁,组织紧密清晰可见,每片厚薄约为 3至5毫米,重12克左右。官燕有清香蛋白味,浸水发胀幅度可达7-8倍,品质极佳。
毛燕

为灰腰金丝燕的巢,巢身较薄而色暗,杂毛较多。也可能是其他金丝燕第二、三次筑的巢,夹杂了其他羽毛。因质素较次,多加工成燕丝、燕条或燕饼。
燕窝的食疗功效
根据《本草纲目拾遗》记载: [燕窝大养肺阴、化痰止咳、补而能清、为调理虎虚损劳疗之圣药],而现代科学则证明燕窝有丰富蛋白及多种维生素,如钙、磷、铁、钾等矿物质,功效润肺、清痰止咳、生津益血、滋阴养颜、添精补髓,长期服用延年益寿。
选购注意事项
选购燕窝时应注意色泽通透带微黄或微灰,有光泽,略带点腥味为之正常。另外燕窝上的铁维最好是一丝丝清楚可见,愈密为之愈好。顶级燕窝的形状要完整、大片,而燕窝内部之囊丝应杂乱及有少许松散。
燕窝的浸发过程:


•  将燕盏放入大碗清水浸过面,浸泡约 4-6小时至软身。用手撕将燕窝撕成条状,若仍有硬的部分,可放入热水内,封盖焗软后再撕。
•  于瓦锅注入清水,放入已撕成一条的燕窝,以中火慢煮,让燕丝泡开,同时以钳子挑出燕窝中的燕毛等杂质。
•  取出燕窝,沥干水份,放碟上蒸 10分钟,测试燕窝的软硬程度,若口感软滑,便可隔走水份。由于燕窝泡发后呈嗜喱状,放凉2小时至完全隔水。如果储存浸发好的燕窝,可放密封保鲜盒内,贮放于雪柜,可保存1星期期不变。如作长时间贮存,可放冰箱内,烹调前取出解冻后即可食用。

(责任编辑:admin)
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