【原料】
牛柳250克 ,葱头50克 ,青柿子椒5克 ,红柿子椒5克 ,黑胡椒碎粒5克 ,盐4克 ,味精2克 ,淀粉10克 ,酱油10克 ,吉士粉2克 ,鸡蛋液15克 ,蒜末10克 ,蚝油15克 ,老抽5克 ,生油、上汤各适量。
【制作过程】
1. 将牛柳洗净去筋斜刀切成大片,用刀拍松放容器中,用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40克 切圈,另10克 葱头及青红柿子椒切末。
2. 锅内放油上火烧热,将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香,加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚,用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。
3. 铁板烧热,另锅内放油,烧至七成热下牛柳,煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上,码上牛柳,上桌时浇上汁即可。
【特点】
胡椒味浓郁,肉质鲜嫩。
(责任编辑:admin)
※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※