（一）原料：

鲜蛏肉500克，地瓜粉100克，鸭蛋2粒，熟猪肉100克，蒜末20克，酱油15克，味精5克，辣椒酱20克，什醋酱30克，萝卜酸20克，芫荽10克。

（二）制法：

1．先把地瓜粉加适量的清水，放入酱油、味精搅拌成浆，加入蒜末、蛏肉，轻轻拌匀。将鸭蛋磕开，把蛋液装在碗里，搅匀备用。

2．煎锅置旺火上，倒入熟猪油烧热。把蛏粉浆放入煎锅摊平，将鸭蛋均匀摊于蛏粉浆上，待蛏粉浆下层酥熟，整片翻转。增添适量熟猪油，待两面皆已酥熟即可。出锅装盘，食时配上辣椒酱、什醋酱、萝卜酸、芫荽。

（三）特点：

外酥内嫩，鲜香细腻。

（四）要领：

煎时要掌握好火候。