原料配制

猪后腿肉500克。

调料配制

红曲米20克，花生油1000克、精盐5克、绍酒10克、白糖25克、葱10克、姜10克、花椒6克、酱油15克。

制作方法

①将猪后腿肉切条，打一字刀口放入容器内加精盐、绍酒、白糖、葱、姜、花椒、酱油腌4小时。

②油勺上火入花生油烧热，将肉块下锅炸成金黄色捞出、控净油。

③将红曲米放入汤勺中，加水煮出红色。再将红曲米滤出，加入白糖、精盐、酱油少许。葱、姜、绍酒，烧开打去浮沫。放入肉块，用大火烧开，改小火焖煮成熟。之后，再用大火将汁收浓。取出晾凉即成。

风味特点 (责任编辑：admin)