原料：

主料：南豆腐250克。

调料：清汤100克、料酒10克、淀粉15克、盐25克、葱、姜少许、味精少许、熟猪油25克、熟鸡油10克。

制作方法：

（1）豆腐洗净，沥干水，葱姜切末。 

（2）锅烧热，倒入熟猪油，至四五成热时放入葱、姜末稍炒，随即将豆腐放在锅中搅碎，炒二、三分钟，并用铁勺不断的搅拌，加盐、酒、清汤、味精，搅成羹状，用湿玉米粉勾芡，淋上鸡油即成。

制作要点：

（1）豆腐选料要鲜嫩，无异味。

（2）器皿要干净、整洁。

（3）用油要洁净，这样做出的豆腐鲜白美观。

风味特点： (责任编辑：admin)