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炒豆腐脑

时间:2010-01-13 12:51来源:名厨查询网 作者:- 点击:
原料: 主料:南豆腐250克。 调料:清汤100克、料酒10克、淀粉15克、盐25克、葱、姜少许、味精少许、熟猪油25克、熟鸡油10克。 制作方法: (1)豆腐洗净,沥干水

原料:

主料:南豆腐250克。

调料:清汤100克、料酒10克、淀粉15克、盐25克、葱、姜少许、味精少许、熟猪油25克、熟鸡油10克。

制作方法:

1)豆腐洗净,沥干水,葱姜切末。 

2)锅烧热,倒入熟猪油,至四五成热时放入葱、姜末稍炒,随即将豆腐放在锅中搅碎,炒二、三分钟,并用铁勺不断的搅拌,加盐、酒、清汤、味精,搅成羹状,用湿玉米粉勾芡,淋上鸡油即成。

制作要点:

1)豆腐选料要鲜嫩,无异味。

2)器皿要干净、整洁。

3)用油要洁净,这样做出的豆腐鲜白美观。

风味特点: (责任编辑:admin)

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张铸人 查看详细资料 发送留言 加为好友 用户等级:注册会员 注册时间:2011-01-04 15:01 最后登录:2011-02-03 16:02