制作要点：

1. 严格掌握填鸭的质量，肥瘦大小适宜。

2.注意燃料一定要用果木最好用枣木，梨木, 苹果木次之。

3.鸭子的内脏一定要去净，晾制鸭坯时要掌握好温度，时间,打饴糖水要均匀。

4.烤制时要掌握火候不断晃动鸭坯使其受热均匀，成熟一致,颜色一致。

5.菜肴成品要色泽枣红，外皮酥脆，肉质鲜嫩，腴

美香酥。

风味特点：

色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香鲜美。

菜肴变化：烤是人类最古老的烹调技法之一，其烤制方法很多，不同的烤制方法所用设备，燃料等都有区别，比较特殊的如“泥烤”，即将主料先用调料腌渍，然后用网油，荷叶等包扎，再用黄泥糊裹，放在火上烤熟即成。“叫化鸡”就是用此种方法制做而成的。