“海参扒肘子”的制作方法基本上和“福寿肘子”基本相同，只是把海参洗净，加调味品烧好后，围在蒸好的肘子周围即成，此菜鲜味浓郁，是宴席上的一道大菜。

营养保健：

猪肘的结缔组织比猪肉多，每百克猪肘含蛋白质15.1克，脂肪31.5克，以及钾、钠、锌、磷等。油菜芯含有粗纤维，对人体有好处。

中医认为：猪肘肉味甘咸性干，具有滋阴润燥的功能，可治热病伤津、消渴赢瘦、燥咳、便秘等症。