3.将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘子扣在盘中。

4．炒勺上火将余汤烧开去浮沫用水淀粉对成汁芡再淋入葱油均匀的浇在肘子上即可。

制作要点：

1．    肘子一定要选肥少瘦多的，在燎皮时一定不过火，伤及里面的肉，毛一定要去干净。

2．    煮的时间不宜过长。

3．    上色时一定抹均匀，过油时，油量要大，油温要略高，这样才能上色。

4．    蒸制时一定要蒸透蒸烂。

5．    芡汁不可过多，制芡时颜色一定要调好，再用旺火勾芡，以免发生混浊现象。

风味特点：

红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

菜肴变化：

猪肘入馔由来已久，并且品种繁多，据《中国饮食文库· 畜赏产品卷》收录的就达 (责任编辑：admin)