原料：大虾12头、熟鹌鹑蛋12个、冬瓜1公斤、鸭蛋黄10个、青笋200克、白酱油10克、盐5克、美极鲜酱油10克、葱油40克、湿淀粉10克、味精5克。
制法：①将大虾去头、壳、脚、留尾，从背片开将虾尾串过虾身，青笋做成玉簪状，串入虾中，码位；
②冬瓜刻成玉环状，中间抹入咸蛋黄蒸熟；
③鹌鹑蛋加酱油盐腌味制作成虎皮鹌鹑蛋；
④锅中下葱油、大虾、调料滑炒打玻璃芡、淋明油，摆在冬瓜环上围卷，中间放虎皮鹌鹑蛋；
⑤大虾的火候处理，雨燕的制作。
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