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火焰山借扇

时间:2010-01-05 14:34来源:名厨查询网 作者:王鹏 点击:
作者:王鹏 男(1979年10月15日)汉族,高级烹调师,现任新疆骑仕酒店总厨。

原料:鲜鱼茸、核桃、牛蹄、鸭蛋黄、黄萝卜、盐、味精、花椒水、胡椒粉、辣面子。
制法:①将鸭蛋黄切成碎粒;②将鱼茸放入味精、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清拌匀,加少量水,搅拌至粘性。分别拌入模具内<扇面>中间填鸭蛋黄,上面再放鱼茸,抹光表面;③扇面鱼茸拼兰花,上笼蒸8分钟即可;④把牛蹄加工熟,雕成牛头形,上笼蒸10分钟;⑤将核桃在五成热油锅内炸酥,白糖稀沾核桃,组装成三座山峰<前二后一>三山相连,同间用酒瓶盖装固体酒精,上桌时点火,装盘浇汁。
风味特点:构思新颖、鲜嫩、滑软、口鲜别致。
(责任编辑:admin)
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