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史正良大师的厨艺人生

时间:2011-02-23 12:32来源:中国名厨查询网 作者:史正良 点击:
【史正良】(生于1946年)四川绵阳市人。中国烹饪大师,高级中式烹调技师,餐饮业国家一级评委,第三、第四届全国烹饪大赛评委,国家职业技能鉴定专家委员会委员,中国烹饪协会副会长

 

【史正良】(生于1946年)四川绵阳市人。中国烹饪大师,高级中式烹调技师,餐饮业国家一级评委,第三、第四届全国烹饪大赛评委,国家职业技能鉴定专家委员会委员,中国烹饪协会副会长,四川名厨协会会长,四川省烹饪协会副理事长,中国菜(zgc)文化传播中心专家,世界华人健康饮食协会荣誉主席,现任四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理兼任该公司专业技术培训中心主任。

1961年,我小学刚读到三年级时,便辍学了。随后我参加工作进入了饮食行业,那年我14岁。我从厨拜师的第一人,是当时川北地区的名厨魏兴国,他当时在梓潼县国营潼江饭店工作。刚学厨时,我先从担水、劈柴、提门、扫地、搓炭圆、拉炭灰、杀鸡、宰羊、剖鱼、采购等干起,一直到煮饭,样样活路都干过。魏师傅见我吃苦耐劳,勤奋好学,便把烹饪基本功传授于我。那时他每炒好一种菜,都要先取出一点来让我辨别味型,比如红油味与家常味的区別、酸辣味与麻辣味的区别。魏师傅说:这叫感觉味型。蒸、炒、炖、炸、烧、汆、泹、蒙、贴、酿等技术诀窍,师傅总是耐心地给我讲解。魏师傅的厨艺和人品,以及他对烹饪技术孜孜不倦的钻研态度,为我树立了榜样,也让我在吃苦耐劳中打下了扎实的基本功。

由于勤学苦练,服从分配,l964年,领导把我送到了成都芙蓉餐厅和成都饭店进修学艺。当时四川的一代名厨都云集在那里,他们的言传身教让我开阔了眼界。为了提高自身厨艺,后来我又参拜了蒋伯春为师。蒋师傅为人心胸开阔,言低人和,技艺精湛,不骄、不躁、不保守,他对烹饪技艺的执著追求深深感染了我。我在那里学了半年左右,思想认识上便有了质的飞跃。那期间,我才知道学烹饪不仅要学会做饭做菜,还要懂得美学、营养学、物理、化学…… (责任编辑:admin)

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