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军队名厨—王海东大师厨艺人生

时间:2012-03-10 10:43来源:中国名厨查询网 作者:liwu 点击:
王海东 男,1968年5月出生,北京人,军事经济学院军需系上校衔副教授,军地两用先进个人,国家高级烹饪技师,第一个参加博古斯大赛的中国人,第一个获得博古斯大奖的亚洲人。

 

王海东  男,19685月出生,北京人,军事经济学院军需系上校衔副教授,军地两用先进个人,国家高级烹饪技师,军队系统中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,专业评委,中国烹饪协会名厨专业委员会新星名厨俱乐部副主任,北京瑞龙苑宾馆行政总厨。1984年开始从事烹饪工作,多次在全国的烹饪大赛中拿过金牌,先后荣获过“全国最佳厨师”、“全国十佳厨师”等称号,还在世界烹饪大赛中捧回了两块特等金奖。

 

他也拥有中国烹饪界无人能及的第一:他是第一个参加博古斯大赛的中国人,他是第一个把中国餐饮文化带到博古斯的人,他还是第一个获得博古斯大奖的亚洲人。博古斯世界烹饪金奖大赛,是一个相当于体育界的奥林匹克、电影界的奥斯卡的重大赛事,能够参加博古斯是一种无上的荣誉,而能够在大赛上获奖的人,无疑是民族的英雄和中国烹饪界的奇才。

 

优秀侦察兵改当炊事兵

 

    海东当兵第三年底,老兵退伍开始了。由于连队那段时间伙食比较差,馒头、米饭经常蒸得半生不熟,官兵意见很大,党支部根据群众意见,研究决定炊事班长、副班长同时退伍。连队干部根据平时帮厨的表现和大家的推荐,刚当半年侦察班长的王海东和另外一名战士走马上任,担任炊事班正、副班长。

    基层部队有句俗话:连队伙食搞好了,能顶半个指导员。王海东深知其中的道理。按照连队分工,炊事班长王海东负责抓伙食,副班长负责养猪、种菜。为了改善连队伙食,提高饭菜质量,他利用课余时间到其它伙食好的连队参观见学,还到驻地餐馆向师傅请教。一次,海东上街办事,看到兰州市街面上很多拉面馆总是顾客满座,其中不少是战士,他心里一动,花钱吃了一碗,果然好吃。他想,要是能让战士在连队食堂里吃上这价廉味美的拉面该多好啊!那段时间,海东成了拉面馆的常客,他不是每次吃面,而是帮老板和面、洗碗,把拉面技术学到了手。1.5公斤面,他竟然可以拉出7000多根米多长的面条。节假日,战士们都能吃上他做的兰州拉面,像过年似的,个个称赞不已。王海东还请外面的师傅来连队炊事班传授面食制作技术和大锅灶蒸馒头包子的火工技巧,让炊事员的技术得到普遍提高,很短的时间,连队伙食明显改善,受到官兵广泛赞扬。

    海东认为连队就像一个家,要想把生活搞好,味道是一个方面,可有素没荤不行。当时,战士伙食费不高,光靠上级下拨伙食费难以搞的很好,因此在提高烹饪技巧的同时,王海东又集中人力抓好连队养猪种菜,这是从根本上提高保障能力,改善连队伙食的关键。他带副班长一起到周围村庄买了三头母猪和一头公猪,一头母猪一年下两窝猪崽,一窝七八个。到第二年67月份,猪崽长成了百十斤的成猪。连队每个月可以杀两头猪用于改善伙食,一还可以卖一部分仔猪和成猪,为连队增加收益。此外,他还指导各班种好菜地,增加蔬菜品种,搞好锄草施肥,连队的菜地面积大、品种多、长势好,一片绿油油的,成为直属队和全团农副业生产的样板。

    当班长的第二年秋天,团首长来连队蹲点,发现侦察连不仅伙食质量好,而且农副业生产搞的有声有色,组织全团在该连召开现场会,连队党支部让王海东介绍了养猪种菜和改善伙食的具体做法,王海东由此在全团声名鹊起。

    后来,王海东被送到兰州市商业学校和兰州饭店学习烹饪技术,半年多的时间,他勤学苦钻,不仅掌握了一般的烤、烧、炸、煎、闷的技巧,还学会了烤全羊等高难技术。学成回来后,他转了志愿兵,被挑选到团部招待所,省军区领导来团里检查工作时发现了他。不久,他又借调到省军区招待所给首长烧小灶,受到省军区领导一致好评。

 

第五届全国烹饪技术大赛

 

2001年底,王海东被青岛饭店协会邀请表演创新菜制作,他选择了四道带鱼宴的菜肴,在表演过程中,观众们的眼球一直就没离开过海东的手,他雕刻的双狮绣球显示了他深厚的功底,一般绣球只雕刻一层,而他的绣球则有四色四层,层层相套,令人赞叹!当冬雁卧雪做完后,一条瀑布从假山上倾泻而下,浇到山下的干冰上,一片白色烟雾喷发而出,将整个盘面覆盖,半山腰烟雾缭绕,几只形态各异的大雁悠闲地卧在雪地上,此等意境与步入仙境别无二般。

 

这次表演,对王海东来说,最为重要的,是他终于对自己的未来有了明确的计划和打算,开始思考比创作新菜更为宏观的内容,他开始明白,厨艺的进一步提升,必须与行业大师名师加强交流。他觉得是该展示自己认识自己的时候了,从那以后,他开始参加各种各样的比赛,证明自己的同时,展示自我,学习提高。他的每一段参赛经历都是他厨师生涯的最生动的记录。

 

从青岛回北京后,王海东觉得应该参加一个全国性的赛事来拓宽自己的视野了。于是他参加了全国第五届厨师比赛。这是王海东人生的另一个重大转折点,它直接成就了王海东的博古斯。在2004年的全国第五届烹饪大赛总决赛上,王海东以个人热菜比赛总分第一的成绩取得金牌,并被大赛组委会评为最佳烹调师;中国烹饪协会授予他中国烹饪名师称号;国家劳动和社会保障部授予他全国技术能手称号。

那届比赛原本是定在5月份,但因为非典影响,推后到了10月,这便使得王海东有足够的时间去练习。在大赛上,王海东展示了两道菜——“富贵叫化鸡”和“柠檬鞭丝汤”。别看菜名简单,却使他在这次比赛上获得了金牌。“富贵叫化鸡”这道菜,在选材上他打破传统模式,采用十几天的小雏鸡,宰杀烫毛,整只去骨,然后在小鸡肚里加入食用菌类和现代的调味品鲍汁,然后裹上混合面,捏成小鸡模样,入烤箱内烤。烤出来的小鸡颜色诱人,味道鲜美,烤箱一打开,整个屋子都是一股清香。“柠檬鞭丝汤”这道菜,他也加入了自己的方法,无论羊鞭还是牛鞭,传统的制作方法一般是红烧或煨,王海东却把它切成丝,每根都是20公分,并且不打卷,然后加入柠檬汁,整道菜风味别具一格。

   
正是这两道菜,帮王海东获得了比赛的金牌。于是20044月中旬,他再次参加总决赛。总决赛程序要复杂得多,只需制作一道菜,不许有点缀,不许配菜,由组委会提供原材料,并且采取抽签的形式。当时王海东抽到的材料是鳜鱼、通脊。抽到这个签之后,王海东就决定采取炸的方式制作,将通脊切粗丝,挂糊炸。可在调味的选择上,却让王海东费了不少周折,他反复尝试了很多次,开始他打算用鲜芒果榨汁,但做出来的菜颜色发黄,样子不鲜美,他不得不放弃这个想法。就这样琢磨来琢磨去,正如王海东所说的,人到一定时候,有时忽然就会有灵感迸发的。猛然间,就在他绞尽脑汁的时候,他发现边上有一瓶红酒,于是他灵机一动,拿了红酒加白糖,再用鲜柠檬汁勾对做成调料,结果做出来的菜呈玫瑰红色,并且能放三天不回软,王海东把它们摆成一高一矮两座山形,中间用原料挂成一小桥的模样。这就是让他拿到总冠军的“红酒里脊酥”。

 

第十届博古斯世界烹饪金奖大赛

   
有的时候,局面一旦打开,人生的道路就会越来越广阔。王海东自己也没想到这次总冠军会给他带来参加博古斯的机会。

    2004
5月中旬,王海东被通知参加里昂第十届博古斯世界烹饪金奖大赛。中国是首次参加博古斯,王海东更是第一次。然而得到消息的时间真的有点晚了,比赛在2005126日进行,别的国家都是上届博古斯大赛结束后就着手准备,对选手进行为期两年的培训,可王海东却只有半年多一点的时间了。比赛的原材料由大赛组委会决定,给王海东指定的,是冰岛扁鲨和丹麦牛肉,组委会的规则是:既要体现中国特色,又要与国际接轨。

   
经过大家的商讨,最终确定了做一个纯中餐的,然后再做一个中西合璧的。可原材料就让所有人都犯难了,丹麦牛肉还好,至少可以用国内的牛肉练练手,可大家连扁鲨长什么样都没见过,还如何谈做?业内领导最后紧急决定,马上派王海东去挪威和法国考察,并请法国大师培训。这一去才知道,原来扁鲨类似国内的安康鱼,长约1.7米,头大尾小,只吃尾部。王海东在法国学会了给扁鲨去头去皮去筋,并且带了些原材料回国,进行深加工。

   
王海东是200411月中旬去的挪威、法国,此时离大赛已经只有两个月的时间了,回国后,紧张的预备工作便紧随而来,他几乎天天晚上睡不着觉,脑子里反复想着的是如何做那两道菜。

   
无论当时有多艰苦,总之是挺过去了,到参赛的时候,王海东已经完全准备好,他们一行带去了中国的餐具,也带去了优秀的技术。到了里昂之后,王海东再次为大赛的盛大而感到吃惊。

   
赛场有12间工作区,比赛分两组进行,24个国家24个选手,每12人一组,由厨师自带一个助手、大赛组委会配备一个助手,然后进入工作间。比赛时长5小时,选手鱼贯进入工作间,每个选手前后间隔10分钟,比如第一个选手早上7时进场,那第二个则710分进场,以此类推。比赛场馆类似足球馆,在工作间后,是阶梯式观众席,观众席上是各国的拉拉队,观众席前排则是多达900家新闻媒体的记者席。24个国家各出一个评委,每个选手完成制作出场后,先由法国服务生抬着菜品绕场一周,然后在评委面前停住,让评委打分。而各国拉拉队则高呼“××队,加油”。

   
王海东说他在工作间工作的时候,听到外面持续不断的加油声,特别激动。在工作间里,他利用扁鲨本身具有的细腻和黏合性制作成了鱼面,同时加入0.1克的藏红花,使得色泽非常清爽,并且没有药味。此外,他把配菜拼成红灯笼的形状,极有中国特色。这便是红灯笼鱼面,另一道中西合璧的吉祥菠菜牛肉卷,王海东开始本来想以国内的雪菜做馅,但考虑到腌制的雪菜可能不符合西方的标准,后改用了菠菜,并烧了中式的调味汁做调味品。

   
王海东的红灯笼鱼面和吉祥菠菜牛肉卷被服务生端到场上的时候,赛场顿时爆发了雷鸣般的掌声,评委大概从来没想到鱼竟然可以加工成面的形式,如此富有创意的菜,最终使王海东赢得了本次大赛的最佳创意设计奖。

 

“军菜王”王海东

    2001年,王海东被总部正式批准为军需教研室副教授。成为部队里大家耳熟能详的“军菜王”。他用自己的技艺和心血为部队默默的做着贡献。

   
从炊事兵到副教授,王海东用坚实的脚印一步步走了过来。先后拿到了三级、二级、一级、特一级厨师和高级技师证书。1993年,在全国第三届烹饪大赛上,他以一盘具有军营特色的凉菜《奔》和一盘《桔瓣鱼氽》的热菜勇夺冷热菜两枚金牌,成为全国最年轻的特一级厨师。1999年底,来自全国60余名烹饪高手聚集北京进行了烹饪理论考核和现场操作比赛,王海东以总分第二名的优异成绩入选“全国十佳厨师”。

   
他先后被军事经济学院军需系、全军厨师培训中心聘为兼职教员。结合自己实际经验,王海东给学员讲宴席及部队大锅菜的做法,并探索出一套理论与实际相结合的教学方法,在全军推广,受到总部表彰。10年来,王海东为部队培养出一大批等级厨师。为此,他先后荣立三等功3次,二等功3次。

   
荣誉并没有使王海东陶醉,他把目光投向连队大锅菜。利用下部队机会,王海东根据边防、海岛、高原的特点,总结出了一套在恶劣环境下改善膳食结构的方法,解决长期困扰边防官兵掉头发、牙龈出血等问题,受到边防官兵的欢迎。他出版的《宴席指南》、《部队大锅菜》等10多部专著,受到专家们一致好评。

 

获得成就美名扬

   
几十年的厨师生涯,王海东成了烹饪界的偶像。他的故事被媒体和业界传颂,他的论文被各大报刊杂志发表转载。被众多媒体冠以“千锤百炼出精品”“拿来就改的技术能手”“从团膳走出的新科状元”;被《中国烹饪名人大典》《中国优秀人物》等书收录:曾同时被国内38家新闻媒体先后报道:被评为2004年度全国餐饮业十大风云人物;理论文献和菜肴出品被《中国烹饪》《中国食品》《北京青年报》《北京晚报》《餐饮世界》《时尚》《中国食品报》刊登发表:多次被《北京电视台》《旅游卫视》《中央电视台》《中央广播电台》报道。

   
王海东把他的一生奉献给了他热爱的烹饪事业,用他的智慧和汗水开创了中国烹饪界的多个神话,也给后来者树立起了值得学习和崇拜的榜样。他永远真诚、热情的在为发扬创新菜品奋斗,希望能给中国菜添加更多值得自豪的味道!

 

高薪聘请动摇不了军心

 

王海东在烹饪技术上长期不懈地刻苦求索,水平不断提高,从90年代初期开始,王海东在全国烹饪界知名度不断扩大,声誉不断提高。北京、上海、武汉、广州等大城市和深圳、珠海等沿海开放城市的星级大酒店、大宾馆的老板都把目光瞄准了这个年轻有为的军中名厨,不惜以重金等优厚待遇争相聘请他担任厨师长,每年都有10多家酒店慕名登门求贤。武汉市一家大宾馆以两万元月薪为条件,想近水楼台先得月,被他婉言谢绝。一次,海南一家大酒店的老总专程到北京比赛现场附近宾馆等着约见他,拿着一沓厚厚的百元人民币往他面前一放,说:这是出山费,只要你答应脱下军装到我那里干,月薪一万,并给你解决一套三室二厅的房子和你老婆孩子的户口。也被王海东谢绝了。20058月。深圳一家著名大酒店的老板以年薪60万元,并赠送房子的优厚待遇请他当总厨,王海东回答道:感谢老板的盛情。我是部队培养出来的,对部队有很深的感情,我要用所学到的技术为部队建设服务,不能翅膀硬了就想飞走……”

王海东在钻研烹饪技艺的同时,还利用休假机会到部队调研,针对边防、海岛、高原部队的特点,总结出一套在恶劣环境条件下改善膳食结构、提高营养质量的方法,受到部队欢迎。他还经常用书信和电话为边防部队炊事人员解难。近10年来,他为部队培养了2000多名等级厨师。

    面对金牌和荣誉,王海东没有沾沾自喜、止步不前。他说,烹饪也是一门博大精深的艺术,自己虽然取得了一些成功,掌握了一些技艺,但还有很多未涉足的领域,越学越知不足。尽管有多次发财和跳槽的机会,但还是舍不得离开这个行列,舍不得离开部队。作为军需系烹饪教研室副教授,他有自己的奋斗目标,为了钻研烹饪理论与实践,为了进一步升华提高业务技能,为烹饪技术发展尽力,为中国烹饪走出国门做出自己的贡献。同时,为了适应军事斗争准备需要,让官兵吃出营养、吃出健康、吃出战斗力,更好地为学员传道、授业、解惑,他经常通宵达旦地工作,还牺牲了许多节假日等业余时间。除给本科学员教学外,2006年王海东还受聘担任全军规模最大的烹饪实习中心——襄樊分院司务长教学实习基地特聘教授,一年内三次前去为司务长学员讲授理论与实践,他的精彩讲课受到学员普遍欢迎。目前,他独立编著的《中国鄂菜》业已完成,中国烹饪协会组织编撰的《中国烹饪大师作品精粹——王海东专辑》也已出版。下一步,他还将编著出版《高寒高原地区部队主副食制作》,为部队提供服务。中国名厨查询网:http://www.cmccx.cn

 

 

 

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