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豫菜名厨陈伟厨艺人生

时间:2012-02-06 10:11来源:中国名厨查询网 作者:DAHE 点击:
陈伟,男,汉族,1971年3月生,河南开封人,祖籍河南长垣,现任郑州和会馆酒店总经理,已故国宝级烹饪大师侯瑞轩先生曾说:“河南年轻一辈厨师里,我看陈伟中!” 首届全国烹饪大赛冠军刘敬贤大师说:“陈伟是五代名厨出英杰。”

陈伟,男,汉族,19713月生,河南开封人,祖籍河南长垣,现任郑州和会馆酒店总经理,河南陈家官府菜第五代传人,中国顶级烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南烹饪大师,豫菜名厨,入选中国中生代50位名厨之列,曾为《时代周刊》封面人物,河南职业技术学院客座教授,河南省名厨专业委员会副秘书长,河南省豫菜文化研究会副秘书长,开封市十大杰出青年。

精通豫菜烹调,旁通粤菜、湘菜、鲁菜、川菜等菜系,博采众长,敢于创新,代表作品有套四宝、鲤鱼焙面、烧臆子等。

 

 

 

已故国宝级烹饪大师侯瑞轩先生曾说:“河南年轻一辈厨师里,我看陈伟中!”

       首届全国烹饪大赛冠军刘敬贤大师说:“陈伟是五代名厨出英杰。”

      河南省餐饮行业协会老会长刘玉斋先生说:“陈伟是青年厨师楷模。”

这三位德高望重的老前辈异口同声,夸的正是这位年轻有为的烹饪大师——陈伟。

 

 陈伟,系河南陈家官府菜第五代传人,出生于名厨世家,长子长孙,嫡系亲传。中国顶级烹饪大师,入选中国中生代50位名厨之列。15岁时,跟随祖父陈景和等前辈学习厨艺,河南开封官府菜到他这一代已经是第五代了。陈氏一门,在全国厨师界可以说是声名显赫。

之所以称为陈氏官府菜,是因为陈伟的曾曾祖父陈永祥曾经为慈禧太后操办过御膳。随后的几代人都在各级政府部门掌管过厨房。

从烹饪技术来说,陈伟精通豫菜烹调,旁通粤、湘、鲁、川等菜系,大小奖牌得了一大串,早在1998年就晋升为高级烹饪技师,门徒遍及各大高级酒店。要讲资历声望,陈伟德艺双馨,是中国烹饪名师、河南烹饪大师、河南省餐饮行业协会副秘书长,河南省豫菜文化研究会副秘书长,开封市十大杰出青年.....头衔之多,不胜枚举,烹坛少帅之谓不遑多让,舍我其谁。

 

 

      19713月,陈伟出生在开封一个名厨世家。他的曾曾祖父陈永祥是清末开封名厨三祥之一,曾为慈禧太后办过御膳。他的曾祖父陈振声是民国时期门活派名厨,祖父陈景和是一代豫菜宗师。厚重的家学渊源,精深的烹饪造诣,高尚的厨德风范,使陈派名厨世家盛名远播,享誉百年。中学毕业后,祖父陈景和看他是个学厨的好苗子,决心培养他做接班人。1986年,15岁的陈伟开始随祖父学习厨艺。在与祖父朝夕相处的日子里,陈伟把祖传名菜套四宝鲤鱼焙面烧臆子等绝活悉数掌握,烂熟于心。老一辈厨人爱岗敬业,乐于奉献,视厨德贵于生命的优秀品质更深深震撼和陶冶着这个学厨少年。19902月,陈伟远赴吉林商业技校商业部烹饪大专班学习。在吉林,陈伟结识了来自五湖四海的青年烹调师,广泛接触了全国各大风味菜系,进一步开阔了眼界,拓宽了菜路。这一段厨德、厨艺的厚积广蓄为他日后的成功铺平道路。
     

      从吉林回来,陈伟来到开封宋都宾馆主厨,锋芒初露。开封一年一度西瓜节菊花花会启发,陈伟潜心研制出即富有地方特色又极具欣赏价值的宋都西瓜宴宋都秋菊宴,一经推出便好评如潮。这年秋天,年仅21岁的陈伟当选为开封市人大代表,并入选开封市饮食业技术考核委员会评委,成为烹饪圈内最年轻的权威1993年,在河南省第三届烹饪大赛中,陈伟勇夺冷拼、热菜两枚金牌,是颇为引人注目的双料厨星。同年10月,在全国第三届烹饪比赛上,陈伟又获两枚银牌,在团体赛中获银杯。初出茅庐便一鸣惊人,这使陈伟在中原烹坛稳稳站住了脚跟,并逐渐成名。1995年,筹备中的许昌亚细亚大酒店负责人慕名来到开封,力邀陈伟到许昌主厨。由于酒店处于草创之初,百事待举,陈伟一到任便投入到繁忙的筹备中。酒店的生意上来以后,陈伟也基本上把星级酒店的铺排摸了个一清二楚,角角落落都了如指掌。因此,当他后来离开许昌主厨黄河迎宾馆、龙源大酒店和大河锦江饭店时,一切就显得水到渠成,游刃有余。
      

      如今陈伟在大河锦江饭店做着行政总厨,郑州四星级酒店河南厨师做总厨的,仅此一人。1990年代以来,本土厨师的地位一直在中下游徘徊,长袖善舞之余,陈伟常常感到孤独。一花独放不是春,他要身体力行,推进豫厨崛起事业。其一是著书立说,奋臂高呼;其二是广收门徒,传道授业;用星星之火,造燎原之势。200510月,借专著《中国官府菜》出版,陈伟收徒15名,是日少长咸集,盛况空前,中国书法协会主席张海先生亲自题词祝贺,著名书法家张本逊、黄居正等耆老拨冗出席,嘉语殷殷,至为罕见,业内震动,影响深远。

       曲指算来,陈伟已纵横烹坛25年。25余年大有作为之后,陈伟仍壮志在胸,埋头向前,为中国烹饪事业的发展,为振兴豫菜而积极贡献力量。  

 

 

 

 

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