李驹，1944年出生，广东中山人，中式烹饪技师，中国烹饪大师，香港十大名厨之一，餐饮业国家级一级评委，深圳市饮食行业专家委员会顾问,中式烹调技师,2003年荣获中国烹饪大师；2003年获法国蓝带勋章。现任中国菜（zgc）文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会荣誉主席，深圳市丹枫白露酒店驹鲍私房菜行政总厨兼出品总监。

不管是业界人士，还是食客均称李驹为“驹哥” ，李驹是香港十大名厨之一，有“鲍王”、“名厨”之称的大佬级人物，还获得过饮食从业人员梦寐以求的法国美食协会的“蓝带奖”，就会觉得这样的随和亲切有些不同寻常。其实，按年纪和资历，大伙儿称他“驹伯”更合适。但自从李驹在餐饮这个行当里名声渐响，大伙儿就叫他“驹哥”。这一叫就是４０多年，无论行内行外，年纪长幼，见面一声“驹哥”，透着亲近，含着信任。驹哥也乐得答应，从不摆架子。坐在大堂里，驹哥乐滋滋地说：“这说明我还年轻”。

李驹大师入厨40多年，曾在香港、台湾、菲律宾等多家酒楼担任行政总厨。1980年至1989年期间，他把传统的菜肴和烹调方法不断创新，在海鲜烹调上独树一帜，被香港饮食界誉为“鱼王驹”。他将多年入厨的精髓综合提炼，研制出自成一家的色、香、味俱全且口感奇佳的“南非鲜鲍”，被香港及海内外的许多美食家誉为“驹哥鲜鲍王”，在欧洲美食家协会美食比赛中，“驹哥鲜鲍”被评为金奖。在他任职于深圳三九大自鲨海鲜鱼翅酒楼期间，“驹哥鲜鲍”在深圳首开鲜鲍制作先河，一时引起国内同行竞先品尝和仿效。此外，他曾获法国美食协会蓝带勋章、深圳万人品尝名莱金碟奖、中国饭店文化美食大使及创新菜成就奖。

被称为“饮食行业里的奥斯卡”的法国美食协会的“蓝带奖”可不是那么容易获得的。除了厨师自己的技艺之外，还需要饮食界业内公认“有杰出贡献者”才能取得参选的资格。中国获得这项大奖的人只有三人而已，李驹先生就是获得法国蓝带奖的香港十大名厨之一。

在香港餐饮界，提起“鱼王驹”可以说无人不晓，他超绝的厨艺与深厚的功力，十多年来已被香港广大食家所深知和推崇，尤其是李驹炮制鲍鱼的一番手艺，更是令人称绝，在香港与号称“鲍鱼泰斗”的名厨杨贯一并称。正因为如此，李驹的绰号叫“鲜鲍王”。

通常新鲜的鲍鱼是无色无味的，还有一股难以祛除的腥气。但在驹哥的处理下，人们所尝到的鲍鱼不但入口滑腻，咬下去弹性十足，而且有着一种特殊鲜味，让人越嚼越感觉风味无穷。驹哥凭着自己精湛的技艺使得“驹哥鲍鱼”的招牌响遍了整个深圳，而“驹哥鲍鱼”的美妙风味，在深圳掀起了一阵小小的“鲍鱼热”。许多海鲜酒家纷纷仿效驹哥鲍鱼的做法，在自己的店里推出同类菜式。

他认为深圳的餐饮业是一个很有潜力的市场，对于深圳的饮食习惯，驹哥也有着自己独特的看法，他认为深圳由于人口结构复杂，深圳人的口味与香港相比，也有着较大的不同。但正因为如此，作为中菜菜系中重要一员的粤菜更应该精益求精，发挥出自己的特色和长处来。无论是“大白鲨”还是现在的驹鲍私房菜，在传统粤菜的基础上下了很大功夫，同时汇合其他菜系的风味，形成了自己的品牌与特色，赢得了众多有眼光食家的一致欢迎。更有不少港澳与内地的食家，听说“鱼王驹”，不惜千里迢迢赶来一饱口福。

驹哥的菜，写的人太多。无论是他神乎其技名动深港的鲜鲍烹制，还是让成龙大哥念念不忘的那道“仙鹤神针”，都被渲染得耳熟能详。然而，比那些珍馐名膳更让我们好奇的是，在一个行当里浮沉４０多年，从寂寂无名的洗碗工，到一代名厨背后的故事。

驹哥１９４４年出生在广东中山。“那个时候家里穷，有份工做，能糊口就谢天谢地。”回忆起怎么入了餐饮这一行，驹哥实话实说。

为了生计，十几岁的李驹进到一家酒楼做洗碗工。“我每天的工作就是楼上楼下地跑，客人离开后，将盘碟收到大盆里，再清洗干净备用。那时，洗碗工是进不了厨房的。”虽然累，但李驹的碗洗得干净认真。过了一年多，取得老板信任的李驹被调到厨房做帮工。

在厨房，帮工只能做些配菜、清洁等打下手的杂活，根本没有机会“揸锅”。但每天看着大厨们煎炒烹炸，渐渐也引发了他的兴趣。李驹开始向往着，什么时候自己也能神气地站在灶边，让食物绽放美味。

私下偷偷练习，平时则注意观察师傅们的手势、用料、火候，驹哥说：“那时就是偷着学，师傅不会主动教，自己要有心。”但仅靠自己琢磨终无法融会贯通，碰到疑惑还是要请教。“其实，师傅教还是不教，主要是看你平时的为人。凡事只要你用心、踏实，别人就会给你机会。”除了平时手勤脚快，工作细致，李驹还多留了个心眼。那时，每天下班后，厨师们都会在旁边的水池旁冲完凉再离开。劳累了一天的大厨们经常会把换下的内衣内裤忘在水池边。每当这时，收拾完厨房出来的李驹就会拾起师傅们留下的内衣裤，清洗干净，晾干。第二天将干净的衣服交到师傅们手上。日子久了，厨师们对这个踏实诚恳的小伙子也刮目相看，但凡李驹有什么问题，他们总是倾囊相援。这为李驹日后进入餐饮行业打下了坚实的基础。

２０世纪８０年代初，李驹随家人迁居香港，他走到灶台前“揸锅”的梦想也是在那时实现的。回忆起第一次“揸锅”的情形，驹哥至今还有些自得。 (责任编辑：admin)