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  • [大厨感悟] 从厨师做到老板要过几关? 日期:2011-11-23 09:43:12 点击:583 好评:53

    厨师是不可能做一辈子的。因为厨师也是相当于吃青春饭的。这时候有的厨师就升级成了老板。而有的厨师还是继续给人打工。 今天就篇文章就是主要讲给从厨师升级到老板的一批厨师。从在别人手下做事。到管理和运营整个酒店.这个差别是非常大的。同时责任心也会强很多。有...

  • [大厨感悟] 浅谈衡阳餐饮业的发展 日期:2011-05-10 08:34:06 点击:124 好评:2

    浅谈衡阳餐饮业的发展 _ 唐兴平 当今中国进入高速发展时代。人们生活水平也得到快速提高,用餐不再是解决温饱问题。健康养生、时尚艺术、休闲。文化内涵将成为餐饮发展未来的方向,纵观全国餐饮现代化管理的经验,而衡阳餐饮却略显落后,借湘菜大师王墨泉之...

  • [大厨感悟] 提升湘菜品质是当前湘菜产业发展的有效途径 日期:2011-05-10 07:51:49 点击:114 好评:0

    提升湘菜品质是当前湘菜产业发展的有效途径 ...

  • [大厨感悟] 大厨心得—厨房菜品质量标准 日期:2011-03-08 14:01:13 点击:584 好评:18

    厨房菜品质量标准 第一节 什么叫成功菜品 一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品 第二节 什么叫好菜 适合于客人,适合于酒店标准的菜 第三节 菜品质量内 菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,点菜员要了解菜品、熟悉菜品...

  • [大厨感悟] 一个职业厨师的13点忠告!! 日期:2011-02-27 14:29:15 点击:665 好评:38

    1, 请你学会支配自己微薄的工资,做点积蓄...

  • [大厨感悟] 怎样经营好一家酒店 日期:2011-02-27 14:23:46 点击:393 好评:14

    名厨李巍介绍 怎样经营好一家酒店...

  • [大厨感悟] 酒店开业前规划 日期:2011-01-07 14:16:52 点击:208 好评:9

    1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计 ◆热菜烹调间◆凉菜间及各间室◆风味档口 2.了解当地人饮食习惯并考察酒店,制定菜品定位 ◆菜系定位 ◆菜品价格定位◆口味定位 ◆餐具器皿定位 ◆原料定位◆菜品宣传定位 ◆菜品分类定位 ◆人员配置定位 3.编制部门组...

  • [大厨感悟] 厨房交接七步走 日期:2011-01-03 18:11:45 点击:321 好评:2

    厨房交接七步走 第一步:安排卧底 准备月底交接,就在月中派几名(根据厨房岗位需要)主力潜入厨房,卧底人员需要酒店负责人具体安排,如果没有空缺岗位就以亲戚朋友学习的名义插入,这些人进去的目的就是了解厨房的结果菜品程序,以及各部门具体的衔接对象...

  • [大厨感悟] 核算菜肴成本 日期:2010-11-22 21:04:38 点击:325 好评:2

    教你怎样核算菜肴成本 酒店的毛利率和菜肴成本核算是更好的开发酒店的利润。 ...

  • [大厨感悟] 人生就像一个个经典的菜谱! 日期:2010-11-22 21:01:52 点击:107 好评:4

    人生就像一个个经典的菜谱 童年菠萝烧肉:香甜可口,人见人爱,回味无穷,只不过当你想细细品味时,已经没有了。 上学凉拌苦瓜丝:苦中带甜。当我端上桌时,朋友碍于面子菜谱,不得不吃几口,可当真正品出味道时夏天菜肴,菜也见底了。 上班油炸花生米:淡淡...

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