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四大包装塑造名厨

时间:2010-05-18 10:30来源:名厨查询网 作者:- 点击:
厨师的范儿是什么?在人们心目中传统的范儿是怎么看都像一厨师,油光满面,一看就是能操得动大勺的人,一看就是吃得应该挺好的那样儿。可现在厨师的范儿不是那些么回事了,厨师明星的范儿是穿上西装是绅士,穿上厨师服挺帅气。

         手头有了钱了,在圈子里也有点儿名气了,然后怎么办?或者咱也装装文化人,弄点文化包装自己?这是最简单的,这年头,出几本书容易,赚点上名气也不难,难的是如何把自己从头到脚从里到外包装得挺有那个范儿。厨师的范儿是什么?在人们心目中传统的范儿是怎么看都像一厨师,油光满面,一看就是能操得动大勺的人,一看就是吃得应该挺好的那样儿。可现在厨师的范儿不是那些么回事了,厨师明星的范儿是穿上西装是绅士,穿上厨师服挺帅气。

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        1、比赛、评定包装
        参加比赛和荣誉评定也是一种包装?当然是包装。得了奖就是获得了荣誉、名气,最不济也见了世面了。如果你技术够过硬,在国际性的大赛上能够获得个冠军,那简真就是家喻户晓,走大街上立马就能被人认出来,然后你整个人就成了一块金字招牌。
       现在世界上有两个出名的烹饪比赛:一个寞被誉为西餐界的奥林匹克……博古斯大赛,一个是世界上独一无二的角斗场……由日本富士电视台和日本美食协会共同举办的日本料理铁人大赛。这两个比赛都是国际性的,都是塑造厨师名人的好地方。咱们举个具体的例子来说,1999年中国的崔玉芬参加了日本的料理铁人大赛,60分钟内用白菜做了8道菜,一举夺铁人称号,一个女厨师打败了那么多高手,一下就在日本引起了轰动。因为富士电视台这个节目名气特别大,收视率非常高,几乎成了日本人生活中不要或缺的内容,因此媒体全跑过来采访了,崔玉芬走大街上也能被人认出来,紧接着她的店也跟着出名了,生意火得不得了,大伙全冲着她的名气来吃饭,她一下成了他们让的形象名人。日本料理铁人大赛里获得了铁人称号的厨师,之后都走得非常好,不仅工资涨了,店也跟着红了解情况。正如国际饭店与餐馆协会秘书长罗森特说的,他们成为了形象名人到哪都有一批忠实的顾客跟随。
        同样,法国的博古斯大赛冠军获得者,就相当于一个世界冠军,回国之后能得到英雄般的待遇,这是名誉上。对于个人事业来说,则有可能被聘请去给领导人做厨师,或去宫廷做御厨,或者有很多明星餐厅如米其林等邀请你加盟,并持有股份,总之此后的道路一帆风顺。
        那么厨师如何利用比赛来包装呢?这很简单,就是积极参与赛事,能参加就参加。当然,国内现在没有这么权威的比赛,参加者这样的比赛也不是每个人都有资格,但咱可以先参加点国内的赛事,出不了那么大的名,先在国内圈里出个小名也不赖。

              名厨陈标先生接受电视台采访             黑龙江青年名厨杨成国先生在餐饮知名杂志发表创新菜品

        2、媒体包装
         事实上,媒体包装与赛事包装可以说是同胞兄弟,你看日本料理铁人比赛本身就是电视台举办的,干脆二为一。比赛没有媒体支持,再怎么比也没用,没人帮你宣传,你默默地得出冠军那有什么用呀,还不是不认识你;没有比赛,媒体也不知道替你宣传什么。
        媒体宣传是最直接的包装办法。如果你凭借你过硬的技术,在某个比赛上得出个冠军,那你一定要好好把握媒体,一家两家估计构不成影响力,要让媒体一窝蜂地来龙去脉采访你。怎么让媒体一窝蜂地采访你?你没有特色不行,比如人家做了个青椒炒蛋,你做了个红椒炒蛋,以颜色取胜侥幸得了冠军,那媒体也不乐意采访你,你得在菜品上有非凡的创意,比如你把一道菜做得像西文的意识流画,那大家就有兴趣了,这是其一。其二,你得把自己弄成一个话题人物,厨师的话题在哪里?管理、意识、爱好都是,人家爱做菜,如果你我   热爱做菜之余还爱画画,就不一样了。具体内容请看“厨师明星八大关键词”。
        当然,媒体包装除了与比赛包装相结合,还有许多,比如综艺节目。台湾有个非常出名的美食节目,叫“阿鸿上菜”,主持人阿鸿就是一个厨师。他在节目上教群众做菜,邀请明星上节目,秀自己的私房菜,因为有明星的参与,这道节目异常红火,陈鸿也因帅气的箍相和高超的做菜技术成为台湾的师奶杀手。金钱豹的台湾大厨许顺贤说:“台湾的综艺节目常邀请一些明星来进行美食比赛,然后请厨师们做一些幽默而风趣的评点。”把餐饮和演艺界结合起来,这她是媒体间接包装厨师的一个方式,很容易让大家记住这些有趣的厨师。
        当然,大陆地区的综艺节目没有这么发达,但各个电视台的美食比赛还是相当多,厨师多与媒体接触,有机会上杂志就上杂志,有机会上电视就上电视,上媒体次数多了,在公众中也混个脸熟,名气出来了,包装自然就水到渠成。
不过,有一点得提醒现在的厨师,所谓包装,就是把自己“打扮”得漂亮点,无论外在的还内在,切忌将自毁形象的事情公布出来,有个性点,会有更多的人记住你。全身挂满奖牌的事还是别干了,所谓物以稀为贵,多了就不金贵了。
 
王府大酒店宣传页刊登酒店总厨吕洪才先生
       
       3、酒店餐馆包装
        酒店餐馆要包装厨师吗?当然要。餐馆老板也许会问,我包装他干嘛,他出名了就会让我涨工资,或是别家店高薪挖走人了怎么办?这就得说说包装的艺术。为什么日本、法国以及中国台湾的饭店都喜欢包装厨师?—是他们的厨师并不象国内一样只在行业内出名,在行业内出名毕竟是小范围的名气,只能说有了解情况名气,而不是出了多大的名,大多数消费者都认识他们了;其二,餐馆在包装、厨师的同时,事实上是把厨师当作了他们饭店的一个“产品”,厨师当时代言的是他们的餐馆,在包装厨师的同时,事实上他们就是在包装自己的餐馆,所以他们愿意包装厨师。
          现在国内的餐馆要包装厨师的话,就一定要把他的形象打造到公众心目中去,鼓励厨师走出去,我们一直在为优秀厨师申报办理杰出中国名厨,制作一套精美的名厨牌匾,餐饮店不是历来都有“名师主厨”的法宝吗?何不在店中挂上块“名厨掌勺或名厨菜品”的招牌,把杰出中国名厨牌匾往店堂一摆,把名厨所做的菜品再卖得贵些!这样做即体现了名厨的价格,又可以让消费者慢慢地认识了这个厨师,认可了他的菜品,厨师和这家店就随之都出名了。申报杰出中国名厨QQ:252305978
          一个厨师带动一家店的消费的例子不在少数,但许多厨师最终都只是餐馆的幕后工作者,正因为“默默无闻”地充当幕后工作者,这厨师也就容易流动了。在国外,许多厨师都拥有自己的店所以包装起来也相对容易些,厨师积累了一定的经济实力后,同样可以凭借自己的技艺开一家店,来进行自我包装。在这一点上做得最出色的是杨贯一大师,他利用自己的技艺积累了人气,此后开了富临饭店,人红店红,一起都红了。
           
由聊城高级烹饪讲师李伟先生与名厨查询网贺庆伟先生主编的《实用烹饪调味手册》由金盾出版社出版发行,深受大众欢迎。

        4、文化包装
     “存形莫善于画,宣物莫大于书”厨师别说自己没文化,文化这东西,不是你学历高就有文化了,不是你有文化才能文笔好。要以自己的精湛厨艺出版自己的食文化著作奉献给大众,让更多的人了解你的厨艺,学习你的厨艺。其实现在国内许多厨师,都已经在利用文化了,书一本接一本地出,在圈内也渐渐有了些名气。当然不只限于刊物上宣传包装,还可以利用网络,如美国一妇女,就在网络上写美食博客,每天介绍一些自己制作的美食,点击上千万,一炮走红,还拿了奖。
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