“薇菜炖猪肉”是甘肃久负盛名的传统名菜,香糯肥腴,鲜美诱人,不仅受到国内食客喜爱,也受到外国来宾欢迎,日本人更趋之若鹜。《文汇报》赞曰:“其貌虽不扬,其味颇鲜嫩,与猪肉同炖,风味不亚于‘金针菜炖鸭’”。
3、西施与美食
这几年,每逢中秋节,庆阳的副食商场里可以见到以西施命名的“西施月饼”。提起中国古代四大美人之一的西施,民间传说的佳话颇多。在祖国烹饪史上与这位美女相关的美食亦不少。
西施之死,众说不一。在福建名菜“炒西施舌”的历史传说中,有这么一段故事。传说,春秋战国时期,越王勾践灭吴后,他的夫人偷偷地叫人骗出西施,将石头绑在西施身上,尔后沉入大海。从此沿海的泥沙中便有了一种似人舌的文蜊(即蛤蜊),大家都说这是西施的舌头,所以称它为“西施舌”,这是个多么艳丽的名字!
“西施舌”是沿海食品文蜊的一个品种,属瓣鳃软体动物。它肉质软嫩,氽、炒、拌、炖,其鲜美的味道都令人难忘。二十世纪三十年代著名作家郁达夫在福建时,亦称赞长乐“西施舌”是闽菜中最佳的一种神品。
上海“杏花楼”菜馆是一家老店。颇受食客好评的“西施虾仁”是该店创新的广东名菜。它用虾仁、鸡蛋清、鲜奶、火腿末、龙虾片及猪油、精盐、味精、黄酒、麻油、胡椒等调味烹制而成。此菜色泽嫩白,口味鲜美,爽滑适口,故名西施虾仁。杏花楼还以精制广式月饼著称,著名的特色月饼“西施醉月”,早已蜚声沪上,而借用西施的史话命名月饼则更添情趣。
4、秦始皇与“红烧牛尾”
陕西有名的“红烧牛尾”近年也传入庆阳,聪明的庆阳人,全盘掌握了西安人民大厦对这道菜的烹调技艺之后,略加调整,成为具有庆阳特色的一道名菜。
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