东坡回赠肉 是徐州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调料及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原质鲜香醇厚，食之回味无穷。相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州知州时所创。据史料记载：公元1077年的宋神宗熙宁十四年四月苏轼知徐州。在刚上任不到四个月的苏东坡，正碰上黄河决口，洪水顺泗水直奔徐州城下，接连天降暴雨，水位猛涨，眼看城池和黎民百姓处于非常危急之中。这时身为父母官的苏轼，毫不顾个人安危，毅然率领全城百姓投向了抗洪治水，经过一个多月的艰苦奋战，终于战胜了洪水，保住了城池和黎民百姓的生命财产安全。抗洪胜利后，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的父母官，纷纷杀猪宰牛，担酒牵羊，打鼓敲锣送到知府衙门，赠给东坡先生，以表谢意。而廉洁的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪羊牛肉，分别改刀烹制成熟，，回赠给参加抗洪的黎民百姓。故后人称之为“东坡回赠肉”。据民国初年《大彭烹事录》对回赠肉以诗云：“狂涛淫雨侵鼓楼，昼夜辛劳苏州知，敬献三牲黎之意，东坡烹来回赠肉。”这就是记述此菜的来源出处。历代文人为回赠肉题诗不胜枚举。其烹肉之法，后经厨师不断改进，采用纯五花猪肋条肉为主料制作，烹饪技术精益求精，使这一传统美肴更臻 完善。

    东坡流传下来的传说和诗文中，不仅对猪肉的烹制有独到之处，而且对各种蔬菜的做法也有多种记载。如他写道：“地碓糠米光如玉，沙瓶煮豆软如酥”，这是对豆粥的描述。有关应时的舂菜，他写道：“蔓菁缩根已生叶，韭菜戴土拳如蕨，”。烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”这其中他写了三种菜：一是“蔓菁”，又叫“芜菁”，可以鲜食或盐腌，二是“香荠”就是荠菜，荠菜熏白鱼；三是“青蒿”，又叫“香蒿”，可以入药，与面制成“青蒿凉饼”，香滑可口，他还写道：“荠蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”形容荠蓝有香蕈的鲜美味道。

    东坡羹。他有诗云：“谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦服根，尚含晓露清，勿语贵公子，从渠嗜膻腥”。

    东坡豆苗。东坡曾写“豆荚圆而少，槐芽细而丰，点酒下盐酸，缕橙莛姜葱。”把豆苗嫩叶摘洗干净，用香油炒熟，放盐、酱、橙皮、姜和葱花，便是下酒的好菜。

    东坡美味有一个显著的特点，即用料不高，加工不繁，粗中见细，化俗为雅。再加上东坡精美的诗文记载，更是增添情趣。

    黄陂糖蒸肉糖蒸肉是湖北著名的传统菜之一，它与“沔阳三蒸”一样，在全省内外享有盛名。黄陂人民讲究“糖蒸”，每逢年节喜庆饮宴，要做一道香醇色红、象征甜蜜美满、喜庆祥瑞的佳肴，它就是糖蒸肉，便以此作为待客上菜，而这道美肴还与宋代苏东坡有些渊源。 (责任编辑：admin)