这个菜一不粘盘，二不粘勺，三不粘牙，清爽利口，因此大家给它起名叫“三不粘”，后来成为传统名食深受人们喜爱。

    17、东坡风味的传说

    北宋的苏东坡不仅是一位文学家，还是位美食家，许多美食经他品尝后，由他妙笔生花的评点，从而名扬千古。在庆阳的传统筵席中，以“东坡” 的菜肴屡见不鲜。

    “东坡肉”。东坡谪居黄州时嗜食猪肉，并逐渐摸索了一套独特的烹饪方法。他在《食猪肉》里写道：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这也许就是最初烧制“东坡肉”的方法吧。后来他去杭州做官，传说因他为官清廉，深受百姓爱戴，过节时，当地百姓送他许多猪肉，而他却把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒、慢火细焖，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉，分于每户，获得了很大声誉。从此民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉”，成为传统的名菜，与苏氏的诗词、品格一同流传至今。

    还有一种传说是苏轼（苏东坡）因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营房费的数十亩地，让他在那里亲自带人开垦耕种。次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上了雪景，名曰“东坡雪堂”，因而字号东坡居士。在这里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各种菜肴。经常与友人一起吟诗唱歌，煮肉喝酒，借以发泄政治上的失意苦闷。驰名全国的“东坡肉”就是由苏轼亲手制作始创于黄州。因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水防调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致正浓，直至终局，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味纯。品其便觉醇香可口，糯而不腻，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有客待客，无客自食。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，并受到人民的崇高赞誉。在湖北、杭州、四川、甘肃都是上等名菜。盛而不衰的“东坡肉”流传至今，已有近千年的历史。 (责任编辑：admin)