北京传统名菜，又名“羊肉火锅”。以羊肉为主料，配以白菜头，细粉丝和糖蒜等调料，用涮的方法边涮边吃。特点是选料精致，调料多样，涮熟的羊肉鲜嫩醇香。

涮羊肉历史悠久。公元前１７世纪，清代宫廷冬季膳食单,就有关于羊肉火锅的记载。由于各家吃法简单,便于流行，加上它味道鲜美，所以受到人们的青睐。在民间，每年秋冬季人们普遍喜食涮肉。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

涮羊肉传说起源于元代７００年前，元世祖忽必统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马突然飞奔进帐，禀告敌军逼近。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队出发，一面喊着“羊肉，羊肉！”且大步向灶房走来。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒上细盐，葱花和姜末，双手捧给了刚来的忽必烈。忽必烈抓起肉片送进口中。接连几碗后，他挥手掷碗翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。

在筹办庆功酒时，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道：“此菜尚先无名称，请帅们赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑道：“我看就叫涮羊肉吧，众位将军以为如何？”。  从此，涮羊肉成了宫廷佳肴。其实涮羊肉的历史还可以追塑至更远，它起源于南北朝时的北方少数民族寒冷地区，唐宋时期流传到中原，到明末清初时，已盛行全国。清顺治，康熙年间，羊肉火锅已成为宫廷冬令佳肴，在清宫的膳食单上“野意火锅”，“羊肉片火锅”名冠众菜之首，康熙，乾隆二帝所举办的几次“千叟宴”内中就有“羊肉火锅”直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通太监，才偷出了涮羊肉的佐料配方，使涮羊肉逐渐走向民间。老掌柜经营有方，历经数十年，从羊肉的选择到切肉技术，从调味品的配制到火锅的改良，东来顺都进行了研究和改进，赢得了“京城涮肉何处好，东来顺最佳”的美誉.。

原料：

主料：小尾绵羊的上脑。 (责任编辑：admin)