此菜乃宫廷名菜，多次在满汉全席上出现，据说此菜为乾隆皇帝亲自监制。乾隆下江南，一路体察民情，一路游山玩水。这一天傍晚，一行人来到一片竹林旁，但见竹林茂密，风雨不透，郁郁葱葱，飞鸟鸣笛，乾隆与随从正在观察之际，忽闻林边穿出一阵叮当之声，肃立再听，却音响皆无。乾隆好生纳闷，立刻命人前去察看，不一会儿，一人回报说，那边树林只有一块巨石，别无他物。话音刚落，响声又起，转瞬复止。乾隆心中狐疑，决计亲自看个究竟，便让太监引路。进得林中，忽见眼前一片空地，绿草如茵，各色鲜花点缀其上，更令人惊异的是，绿草红花之间，果然一块巨石巍立，走进前去见巨石高数尺，围丈许，色白如雪，形似蠕龙，真乃天下奇观，稀世之物。乾隆以为吉祥神灵之物，内心欣喜，绕石转了三周，传旨运回宫中。

皇帝一声令下，民工们历尽辛苦，整整搬运了三个季节，总算完成了差役，乾隆见神石运到，即命令将之安于“清漪园”内。但因园内太窄无法入内，乾隆就传旨将门拆掉，巨石安置妥当后，乾隆亲笔题了三个大字：“青艺岫”。后来乾隆母亲听说此事十分生气，斥责乾隆劳民伤财，不务正业，为了消除母后的怨怒，在母亲寿辰之日，乾隆特为母后准备一桌别开生面的宴席，还招来江南名班，为太后唱戏。在这次祝寿筵桌上，有一道取名“脯雪黄鱼”的菜肴，是乾隆亲自设计并赐名，取“卧冰求鲤”之典，寓尽忠尽孝之义，母后悉知后，心中怨解，如人香化冰消。

从此，此菜一直留在宫中，成为满汉全席中的一道名菜。

原料：

主料：鲜黄鱼一条750克。

配料：火腿，鲜冬笋丝，海参丝各15克，红绿柿茭丝适量。

调料：料酒15克，香醋15克，盐4克，味精3克，葱姜适量，鸡蛋4个，干淀粉50克。猪油，鸡油，蕃匣酱胡椒粉，面粉少量。

1.将鱼肉去骨去皮切成长5厘米，宽3厘米，厚0.5厘米的长方形片，放在碗里加入盐、料酒、味精、胡椒粉、葱段姜片略腌。鱼头、鱼尾也腌好备用。

2.鸡蛋清抽打成高力糊加入干淀粉及调味品，鸡蛋黄加入干淀粉调成糊备用。

3.炒勺里放入猪油，烧至二三成热，把腌好的鱼片沾上面粉，再沾上高力糊放入油锅中炸透捞出，摆放在鱼盘中间，再把腌好的鱼头挂上蛋黄糊，炸成金黄色捞出摆在鱼盘的一边。再把余下的高力糊加入番茄酱拌成红色，把鱼尾沾上红糊放入油锅中炸成红色捞出，摆在盘子的另一边成为鱼形。

4.炒勺里加入油热后，放入葱姜炒出香味，加入火腿丝、海带丝、冬笋丝略炒加入适量汤及调味品烧开，淋入水淀粉勾芡淋上鸡油出勺，淋在鱼头、鱼肉、鱼尾上，撒上红绿茭丝即成。 (责任编辑：admin)