（四）制作要点：
1．鱼一定要处理干净，片不要太薄。
2.打蛋清高力糊时一定要打起。
3．掌握好炸鱼片的油温。
4．勾芡时要掌握好火候。
（五）风味特点：
头黄如龙头，尾红如彩凤，身白如瑞雪，软嫩鲜香。
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脯雪黄鱼(2)
时间:2010-01-12 13:54来源:名厨查询网 作者:- 点击:
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（四）制作要点： 1 ．鱼一定要处理干净，片不要太� � 2. 打蛋清高力糊时一定要打起。 3 ．掌握好炸鱼片的油温。 4 ．勾芡时要掌握好火候。 （五）风味特点： 头黄如龙头，尾红如彩凤，身白如瑞雪，软嫩鲜香。
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