“太白鸭子”是川菜中一道古典的传统名菜，由唐代诗人李白创制。据传，唐天宝元年(公元742年)诗人李白一度受到唐玄宗的赏识，遂应召入京，供奉翰林。一时间，李白以其卓越的政说，使得王公大臣争相交结，达官贵人竞相诵吟他的诗篇。尽管如此，但在唐玄宗眼里，李白始终不过是一个写诗填词的文人，并无重用之意。

接着，由于他性格傲慢，蔑视权贵，又遭到了杨国忠、高力士等近臣的谗毁，使玄宗逐渐地疏远了李白，李白是一个有宏伟抱负的人，并不甘心当一个歌颂升平的的御用文人，一直寻找机会接近玄宗。

一次，李白以美食为谋介，想起自己年轻时在四川吃过的一道佳肴焖蒸鸭子，于是就用百年陈酿花雕（黄酒）、枸杞子、三七等烹制了一只肥鸭，亲手献给玄宗。玄宗食后，大加称赞，诏询李白，问道：“卿所进之菜乃何物烹制？”李白奉曰：“臣虑陛龙体劳累，特加补剂。”如此这般地大加渲染一番，并借题发挥，以烹调论治国安邦之道。不料玄宗只对美味佳肴感兴趣，为了使自己经常吃上这道菜，便赐名为“太白鸭子”，并命将此菜例入御膳谱中，而李白的政治抱负终无缘施展。而“太白鸭子”这道菜和李白进菜的故事至今流传为烹饪界中的一段佳话。

净膛嫩肥鸭1只（1500克），枸杞25克，三七15克，绍酒200克，冰糖50克，葱结50克，姜片15克，精盐5克，胡椒粉1克，清汤1000克。

①将鸭子冲洗干净，放入沸水锅中汆一下，取出，再用清水洗去血污捞出，挤干水，斩去鸭爪。枸杞洗净，三七用刀拍碎。

②用绍酒、精盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，盛入砂锅内，再加入葱、姜、绍酒、冰糖、枸杞、三七、清汤500克，用皮纸将锅盖口密封不使漏气。

③将砂锅放入蒸笼内，旺火蒸约3小时左右至酥烂。

取出砂锅，揭去皮纸，拣去葱结、姜，加入鸡精，注入烧沸的其余清汤即成。

色白肉烂，汤味鲜醇，具有滋补之功效。