山东聊城地方名吃，至今已有近200年的历史。每年的农历十月至十二月成批制作，供全年销售。魏氏熏鸡选料精良，一般选用外型丰满、肉多肥嫩、体重２至３斤的一年左右无病本地活家鸡。制作工艺严格按祖传工艺，配合现代化加工设备，经过十二道工序，配以十八种药香料制作熏鸡。在制作过程中狠抓选鸡、配料、烧煮、熏制四道工序，坚持料全、量足，按龄控制烧煮时间，经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。熏出的成品肉嫩骨酥，入口梗韧余香，清洁卫生，四季皆宜。远销全国各个省、市、自治区及港澳台地区。

魏氏熏鸡始于东昌府老城北关街魏永泰的魏氏熟鸡店，在清朝嘉庆十五年（１８１０年）前后创制而成。当时店内出售卤煮鸡，日内销售不完，第二天需回锅再售不仅降称，还减成色又影响生意。经过他反复实验采用借鉴传统的锯末熏烤干制的方法，成功地研制出了能够长时间保存的熏鸡的工艺，熏鸡先加工成扒鸡，再往腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯末烟火上熏制而成。在熏制中要不断变动鸡的姿势，一般熏制三至四小时，肉呈栗色，手掐无弹性，涂上鸡油即成。这种熏鸡成品紫褐油亮，色鲜味美，既可下酒，又可佐茶，为上等美食和馈赠佳品。京杭运河历经明清两代，聊城得舟楫之利而呈现前所未有的繁荣昌盛。城内商贾云集，店铺林立，百业兴隆，成为沿河九大商埠之一，被誉为：“漕挽之咽喉，天都之肘腋”“江北一都会”。清乾隆年间，聊城城内的魏家扒鸡店所制做的扒鸡已被过往客商所青睐，为运河沿岸名吃。当时过往客商竞相购买，用木箱成批运往京、津、江、浙等地。明清两代，聊城城内东林、阳平、光岳、启文等书院林立，学风浓厚。清同治十二年（1873年），魏永泰四世孙魏金龙知书达理、重诺守信，承祖业发扬光大而至盛，邀名士雅意，为熏鸡店取名曰“龙胜斋”，寓“龙腾胜世”“翔龙致胜”之意，并请时任聊城县知事陈庆蕃题写店名，一时传为佳话。至清宣统二年（1910年）因黄河决口，运河虽经疏浚仍被海运、铁路运输替代，又加之1938年日军侵占聊城，经济渐趋衰退，魏氏熏鸡逐 渐成为仅富户官家所能享受的美味。直到1935年夏，老舍先生探望山东大学教授萧涤非，恰逢萧先生有聊城朋友送的熟鸡一只。两人会同赵少侯先生在一家酒馆坐定，把那鸡交与堂倌拆了装盘，鸡被端上，色泽黑亮，香气扑鼻。老舍品后说别有风味，平生未曾尝试，问是什么鸡？萧先生道是药制烧鸡，要老舍先生给起个名。老舍先生赞道：这鸡皮色黑里泛紫，还有铁骨铮铮的样子，很像京戏里面那个铁面无私的黑老包吗？又像济南大明湖北岸的铁公祠，它为纪念明初铁铉，当年燕王朱棣（明成祖）带大兵夺取皇侄建文帝的天下时，铁铉带兵拼命抵抗，兵败被俘，正气凛然，背对燕王而不跪，还大骂不止，结果被车裂，干脆就叫它“聊城铁公鸡”。萧先生为继承和发扬我国烹饪文化遗产，同时为纪念老舍先生，在1985年《中国烹饪》杂志第三期发表《聊城铁公鸡》一文，呼吁保留这个雅号――“铁公鸡”。 从此“聊城铁公鸡”风行全国，享誉四方。

烹调方法：熏。

口味特点：色泽褐紫油亮味甘香，质嫩味醇梗韧，携带方便。

原料配备：一年嫩雏公鸡5只约3500克，料包（八角15克，丁香10克，砂仁10克，桂皮（掰碎）10克，小茴香25克，肉蔻（拍烂）10克，白芷10克，沙姜15克，花椒2克，陈皮2克，八角2克），大葱30克，鲜姜50克，精盐150克，鸡油50克，料酒25克，酱油50克，白砂糖50克，糖色少许，老汤3000克，植物油1500克（耗约300克）。

制作方法：

1、将鸡宰杀，褪去毛，除去嗉袋、内脏洗净，入清水浸泡20分钟捞出控去水分晾干，盘窝成型将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净涂抹糖色水后稍晾，入八成热的油中炸至皮皱呈金黄色，捞出控净油。把大葱、姜块拍松备用。

2、净锅加入老汤3000克，将炸好的鸡逐个放入，再放入葱段、姜块、料酒、精盐、酱油、白糖20克、糖色、料包，用旺火煮10分钟再用改小火煮30分钟熟透，然后停火焖2小时熟烂，捞出控净汤汁。

3、 熏锅下部放上松、柏、枣木锯末、撒入白糖，点燃后放熏架铁箅网上摆上煮好的鸡，盖上用芦苇片做成的熏锅盖，即能保温又能冒出烟气。开始熏一小时翻一次，后半小时翻一次，熏制5小时即可干透，熏至上色后取出，熏鸡出锅后逐个抹上鸡油。.

操作要领：

1、既要把鸡毛褪干净，又不能破皮，烫鸡水温控制在摄氏80度为宜。

2、先擦干鸡身上的水，抹匀糖色，再炸至皮皱呈金黄色。

3、焖煮时间不宜过长，熟透脱骨即可，防止过于酥烂。

4、熏火点燃均匀要熏透，熏制时要不断变动鸡身，使色泽均匀。熟硝0.5克烧开

5、食用时泡洗蒸熟透顺丝撕成丝，既可下酒又可佐茶。