油发豆莛是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为豆莛，此为孔府名菜，相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少，在场待膳的“衍圣公”很着急，便传厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴，厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌，乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃，十分满意，称赞此菜味道不错，是从未吃到过的一道好菜，这样炒豆芽便成孔府名菜。
原料：
绿豆芽，花椒，精盐，花生油。
制法：
将豆芽掐去芽和根，洗净；炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过；将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次，再把油沥干, 豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。
特点：
豆芽色白如玉，生脆可口，花椒味香。
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