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渭南时辰包子

时间:2010-01-05 13:42来源:名厨查询网 作者:大贺 点击:
渭南时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子

 

渭南时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子,到了光绪二十九年(1903年),渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤,他家的包子特别味长,每天争口尝名品的食客络绎不绝,排成长龙,一过上午10时,就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上“时辰”两字,尔后约定俗成,流传至今。所需原料主要是;上白面粉,新鲜猪板油,赤水大葱及秘制调料面等,经制油馅、和面、拌馅、包制、笼蒸五道工序制成。其特点为面细皮白“僧帽”状,油渗包底呈金黄,馥郁鲜爽,油而不腻,香味悠长。
时辰包子的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。时辰包子是很有特色的陕西特色小吃,时辰包子以大葱 为主要材料,烹饪的做法清烹为主,口味属于葱香味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 !
渭南时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子,到了光绪二十九年(1903年),渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤,他家的包子特别味长,每天争口尝名品的食客络绎不绝,排成长龙,一过上午10时,就买不到包子了。
因此人们就给这种包子加上“时辰”两字,尔后约定俗成,流传至今。所需原料主要是;上白面粉,新鲜猪板油,赤水大葱及秘制调料面等,经制油馅、和面、拌馅、包制、笼蒸五道工序制成。其特点为面细皮白“僧帽”状,油渗包底呈金黄,馥郁鲜爽,油而不腻,香味悠长。
时辰包子的做法:
原料: (制100个)
自制调料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、碱面15克、新鲜猪板油1500克、大葱1500克、精盐30克、菜籽油(贮存三年的陈菜籽油)400克
制作:
一、将猪板油撕去皮膜,切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐,自制调料面拌匀,再加面粉、菜籽油各150克,继续搓拌至面粉裹匀油丁,即成油馅。
二、先将大葱剥净,去其叶留其白,再用利刀切成薄片,放在油馅上。然后加入菜籽油(175克),将馅拌匀待用。
三、不同季节的和面方法:
春、秋季。用酵面1750克,水面750克;气温高用碱面15克(一般气温用碱面12.5克)化成碱学系入面团中;用二成热水和面。
夏季:用酵面、水面各1275克;碱面15克,化成碱水后使用;用凉水和面。
冬季:用酵面2250克,水面250克;碱15克,化成碱水,用七成热水和面。
四、切面团一块,搓成直径3.3厘米的条,揪成每个重40克的面剂,拍成圆片,包入油馅(30克),用两手将皮边向上一掬,将馅包严捏紧,成“僧帽”形。
五、取笼屉两个,用菜籽油(75克)将笼屉箅子擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个,待水开上笼,自蒸上气足后,再蒸25分钟即成。
附注:
自制调料面:系花椒16.5克、桂皮3.5克、八角3.5克、小茴香1.5克、荜卜1克、草果1克、砂仁1克、豆蔻1克、丁香1克混合研制成面即成。
(责任编辑:admin)
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