相传清朝同治年间,清朝御膳房(给皇帝做饭的地方)有三名著名厨师都姓“梁”,人们称他们为“三梁。”梁会亭是“三梁”之一,此人烹调技艺高超,善于动脑,“红娘自配”这一流传百年的名菜就是出于他手。
那时候,宫廷内规矩重重,其中一条就是每年引选一批宫女(侍候皇家贵人的女奴),同时赶走一批超龄宫女。引选进来的宫女一般年龄都在13-17岁之间,25年之前必须离宫。同治皇帝驾崩之后,光绪皇帝继位,慈禧太后为了全面控制皇权,责令光绪皇帝从超龄宫女中挑选偏妃,光绪皇帝不干,反而传下圣旨,让超龄宫女一律回家。当时慈禧太后身边有四个超龄宫女,名厨师梁会亭的侄女梁红萍就是其中之一,慈禧使用梁红萍得心应手,执意不放。梁会亭心想,侄女这么大了,再不离宫岂不误了终身大事,急得不知如何是好。但是作为一个厨师怎敢向太后进言,于是梁会亭根据《西厢记》中的一段故事情节,做了一个“红娘自配”的菜奉敬慈禧,意欲打动慈禧太后的心,使之快点放走超龄宫女和自己的侄女。慈禧是有心人,她边吃边琢磨,“红娘自配”这是告诉我赶快放走身边的宫女啊,大胆的奴才,胆敢影射老娘。
“来人哪!”啪,慈禧一怒之下将菜盘摔在地上,太监闻声而到。
“退下!”气急败坏的慈禧一屁股又坐在椅子上,心想,超龄宫女离宫这是皇帝的旨意,这罪……无奈只得作罢,可又实在舍不得放走身边的宫女,一直拒旨三年。后来皇帝几次追问此事,慈禧才不得不答应放她们出宫。
一天,梁会亭遵照太后所谕,又做了“红娘自配”送上,慈禧随即召唤来身边的四位超龄宫女说:“‘红娘自配’其意何在?”宫女装作不懂,同时跑答:“奴婢无才,不解其意。”慈禧又说:“尔后可以随时出宫,各自选配如意
红娘自配做法
主料:猪里脊肉175克,大虾6只(300克)。
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