调料：南酒15克，番茄酱5克，淀粉5克，干面粉、胡椒面、味精、葱、姜末各少许，猪油1250克（耗约100克）。

制法：大虾去头、壳（留尾梢），除沙线，于背部划刀口，用刀拍成大片，加少许盐，酒、胡椒面，味精，稍腌待炸。取35克肉斩细泥放入碗中，加调味料搅成泥状馅料，将肉馅分别夹在6只虾片中间，裹成半圆形虾盒，拍匀一层面粉。蛋清打成泡沫，加干淀粉和少许面粉，搅面雪衣糊待用。锅置火上，放入猪油，烧至三成热时，手提虾尾蘸匀雪衣糊，入油锅慢炸（不翻个）；取小香菜叶按在未浸入油的虾面上，叶周围点缀几点瘦火腿末，将虾轻轻翻身炸另一面，至熟透捞起，逐一码在盘内四周。将剩余的肉切薄片，浆好，用热油划透捞出，面包切丁炸成金黄色，捞出放在虾盘中间，趁热锅留少许底油，下配料略炒，加番茄酱及其它调料和少许清汤，倒入划好的里脊片，勾芡，淋明油出锅，浇在面包丁上即可。

特点：造型美观，寓意含蓄，酥脆，鲜香，滑嫩。