江苏省兴化市“中庄醉蟹”是弛名中外的传统名特产，早在18世纪就是名闻遐迩的进京贡品。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。在隋代，人们就称之为“蜜蟹”，清朝时由通商大臣带至南洋（新加坡）物赛会上被评为一等奖，从而使中庄醉蟹名扬海内外。近几年，为满足国内外人民的需要，“中庄醉蟹”已远销十几个国家和地区。“醉蟹炖鸡”是在清炖鸡的基础上发展而成的。此菜蟹味鲜醇浓郁，别具风味。
原料
大团脐醉蟹2只，净老母鸡1只（约1000克），姜片10克，葱结15克，精盐4克，料酒15克。
制法
①将鸡冲洗干净，在鸡颈处开一刀口，拉出鸡脖，斩去鸡爪，用刀背在鸡背处轻拍几下，入沸水中焯一下捞出洗净。
②取一砂锅，内放竹垫，放入鸡（肚腹朝下），醉蟹整理好，与鸡一起下入砂锅（放在鸡上），加清水以浸没鸡为宜，再加料酒、葱结、姜片，放上压盆，加盖用中火烧沸，撇去浮沫，移微火焖至鸡酥烂（约3小时），去压盆、竹垫、葱、姜，将锅内鸡翻身，肚腹朝上，醉蟹还摆于鸡身上，再上中火烧沸，加精盐略焖后即成。
风味特点
汤清蟹鲜味浓，鸡肉酥烂嫩香。
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