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醉蟹炖鸡

时间:2010-01-05 13:40来源:名厨查询网 作者:大贺 点击:
江苏省兴化市“中庄醉蟹”是弛名中外的传统名特产,早在18世纪就是名闻遐迩的进京贡品

 

江苏省兴化市“中庄醉蟹”是弛名中外的传统名特产,早在18世纪就是名闻遐迩的进京贡品。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带,故人称“中庄醉蟹”。在隋代,人们就称之为“蜜蟹”,清朝时由通商大臣带至南洋(新加坡)物赛会上被评为一等奖,从而使中庄醉蟹名扬海内外。近几年,为满足国内外人民的需要,“中庄醉蟹”已远销十几个国家和地区。“醉蟹炖鸡”是在清炖鸡的基础上发展而成的。此菜蟹味鲜醇浓郁,别具风味。
原料
大团脐醉蟹2只,净老母鸡1只(约1000克),姜片10克,葱结15克,精盐4克,料酒15克。
制法
①将鸡冲洗干净,在鸡颈处开一刀口,拉出鸡脖,斩去鸡爪,用刀背在鸡背处轻拍几下,入沸水中焯一下捞出洗净。
②取一砂锅,内放竹垫,放入鸡(肚腹朝下),醉蟹整理好,与鸡一起下入砂锅(放在鸡上),加清水以浸没鸡为宜,再加料酒、葱结、姜片,放上压盆,加盖用中火烧沸,撇去浮沫,移微火焖至鸡酥烂(约3小时),去压盆、竹垫、葱、姜,将锅内鸡翻身,肚腹朝上,醉蟹还摆于鸡身上,再上中火烧沸,加精盐略焖后即成。
风味特点
汤清蟹鲜味浓,鸡肉酥烂嫩香。
(责任编辑:admin)
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