“鸡茸笔架鱼肚”是湖北独有的名贵筵席大菜。笔架鱼肚是湖北石首市名特水产品，早在宋代以前，笔架鱼肚便名闻遐迩，朱元璋建立明王朝后，传旨地方官员精选上等鱼肚送应天府(今南京)，供皇室享用。

　　 相传很久以前，在石首绣林镇上的东岳、南岳两山之间有一村庄。住着一位才华青年名叫毕甲。其父母早故，家境贫寒，以芦当笔，河沙为纸，月亮为灯，读书练字，苦练成才，人人都很喜欢他。离毕甲不远的东岳山下住着一位年轻貌美、心灵手巧的慧姑娘，爱慕毕甲，经常帮毕甲削笔、取沙、作伴，人们都夸他们是天生的一对。一天慧姑娘到江边取沙，挖到一个金灿灿、亮闪闪的笔架，送给毕甲搁笔。这东西非同一般，夜里发光，毕甲从此不在月下读书写字。这奇事传到黑心地主赖三那里，他垂涟三尺，想出一条毒计，叫毕甲赶上几十头牛到南岳山密草深处放牧。赖三尾随而去，偷偷把一头牛拉走。毕甲晚上回来，少了一头牛，到处找不到。赖三硬说是宝牛不见了，非要毕甲用宝笔架做抵。宝贝是慧姑娘所送，毕甲死也不肯。赖三带人来抢，毕甲抱着宝笔架翻窗而逃，跑到东岳山下，滚滚长江挡道不能再跑。眼看赖三赶来，为了使宝贝不落入赖三之手，毕甲将宝贝甩到江中。赖三见状恼羞成怒，将毕甲活活打死在江边。慧姑娘在江边放声痛哭，哭到晚上，江中金光四射，宝笔架竟然神奇地出现了。这消息又给赖三知道了，急忙赶来乘船下江，准备捞宝。慧姑娘急忙跳入江中，抓住宝笔架。说来也怪，慧姑娘变成一条鱼，张口吞下笔架。这时，天昏地暗、电闪雷鸣、山崩地裂。第二天，风停雷止，平地长出一座山，形如笔架，联结东岳、南岳两山，人们称为“笔架山”。长江也从此多了一种鱼。此鱼与众不同，鱼肚形同笔架，人们称为“笔架鱼肚”。此鱼往上只游五十里，往下只游五十里，看不见笔架就回头，永远不离开笔架山。从此人们都说这鱼是慧姑娘变的，腹中鱼肚是宝笔架变的，那天电闪雷鸣，毕甲变成笔架山把赖山一伙压在山底下，慧姑娘舍不得毕甲哥哥，变鱼也不离开笔架山。

鱼肚100克，鸡脯肉100克，鲜香菇25克，鸡蛋1个，鸡蛋清2个，胡椒粉1克，葱花5克，姜末2克，精盐4克，鸡精3克，淀粉25克，猪油（炼制）80克，清鸡汤300克。

①先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。炸至鱼肚像海绵一样松软时捞出，斜切成片，放入清水钵里漂着待用。

　　②鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸，将鸡茸盛入碗内，加精盐、鸡精1克、鸡蛋清、鸡汤100克和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状。

　　③香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块，鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末。

　　④炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香味后，加入清鸡汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、鸡精同烩。

　　⑤烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。

鸡茸雪白如脂，滋味鲜美，鱼肚松软似锦，滋补性强，别有风味。