“姜豉”这道名菜起源于唐代，既是河南开封市肆名馔，又是寒食节传统食品。此菜以姜调味，肉浓烂，“汤汁凝冻，形似豆豉”而得名。相传，唐代有位叫姜悔的吏部侍郎，目不识丁，手不解书，滥掌铨衡。故时人用歌谣讽刺曰：“今年迭数恰相当，抑由坐主无文章，案后一膛冻猪肉，所以名叫姜侍郎”。“姜豉”因与“姜侍”谐音，遂得以流传开来。宋人孟元老《东京梦华录》中载有此菜；陈元靓在其《岁时广记》中对该菜的制作方法和食用方法记述尤详。新中国成立前，姜豉曾一度失传。1984 年，开封市特级烹调师孙世增等整理发掘仿宋菜，此菜才有缘与食客见面，重新脍炙人口。

带皮猪肘子肉1000克，韭黄10克，香菜10克，鸡腿4只，姜块35克，葱段20克，陈皮5克，精盐30克，白糖25克，绍酒10克，醋30克，豉汁10克，姜汁15克，清汤150克。

①猪肘子肉洗净，沥干水分，撒上白糖，待溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2天，每天需揉1~2次。

②把腌好的肘子放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片（皮不片开），放容器中。将鸡腿用沸水浸透。

③猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、绍酒、清汤，最上面放上用开水浸透的鸡腿，上笼大火蒸2小时左右蒸得越烂越好。

④将蒸烂的肘子拣去葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在大碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻。

⑤香菜、韭黄洗净切成1.5厘米长的小段，分装碟内；冻好的姜豉取出切成长条装盘，浇上由醋、豉汁、姜汁对成的汁。食时配以香菜、韭黄调拌即可。

晶莹透明，红白相间，香嫩利口，佐酒佳肴。