“葫芦鸡”又名“圆圈鸡”，是陕西西安的传统名菜，以皮酥肉嫩，香味醇正著称，有“长安第一味”的美称。这道菜相传创始于唐玄宗时期，是由时任吏部尚书韦陟的家厨创制的。葫芦鸡是劳动人民的智慧的结晶，因为它有一段血泪斑斑的故事。 ...

“将军过桥”是扬州传统名菜，又称黑鱼两吃，黑鱼又名乌鱼。据传三国时期，张飞在长板坡阻击曹兵，因情况危急，便施用计谋，配制原料 活黑鱼1条（约750克），熟冬笋20克，青菜心75克，水发冬菇15克，熟火腿10克，蛋清1只，花生油750克（实耗150克），虾籽5...

人们称他们为“三梁。”梁会亭是“三梁”之一，此人烹调技艺高超，善于动脑，“红娘自配”这一流传百年的名菜就是出于他手主料：猪里脊肉175克，大虾6只（300克）。 配料：面包100克，冬笋、水发冬菇，海参各25克，熟火腿 ...

“龙凤配”是湖北传统历史名菜，一直是荆州婚宴习俗的宴席精品，始创于三国时期。相传三国时期，东吴为了讨回荆州，不惜施用美人计，骗刘备过江招亲。诸葛识破周瑜的美人计，将计就计，让刘皇叔赴东吴娶回了公主孙尚香，使周瑜“赔了夫人又折兵”。 ...

传说，此菜为清代吉林乌拉将军巴海的家厨创制。康熙二十一年（1682年），康熙皇帝亲赴吉林视察武备。有一次，他行至拉鸡陵（今乌拉街）驻在那里的将军署内，巴海将军设宴为康熙接驾洗尘，特令家厨烹制松花江鱼肴。...

“宋嫂鱼羹”是南宋的一个名菜，至今已有800多年历史。据（宋）周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，并宣唤在湖中做买卖的人，...

北京传统名菜，又名“羊肉火锅”。以羊肉为主料，配以白菜头，细粉丝和糖蒜等调料，用涮的方法边涮边吃。特点是选料精致，调料多样，涮熟的羊肉鲜嫩醇香。 涮羊肉历史悠久。公元前１７世纪，清代 ...

此菜乃宫廷名菜，多次在满汉全席上出现，据说此菜为乾隆皇帝亲自监制。乾隆下江南，一路体察民情，一路游山玩水。这一天傍晚，一行人来到一片竹林旁，但见竹林茂密，风雨不透，郁郁葱葱，飞鸟鸣笛，乾隆与随从正在观察之际，忽闻林边穿出一阵叮当之声，肃立再...

清代某年，朝廷拨款筑堤堵绝黄河决口。大堤合龙那天，工部大臣从北京赶来祝贺。河道总督特地从各地采办山珍海味，选来名厨，庆祝宴会十分隆重。宴会所备各式菜肴都已上齐，厨房里只有吃剩下的焦黄的锅巴了，而大堤仍迟迟不能合龙。急得厨师团团转。一厨师灵机...

清末，神州一官员宴请布政司周莲，精于烹饪的官员夫人亲自掌勺，与家厨一起设计成为鸡、鸭、火腿等主料，放进绍兴酒坛中，煨制成一坛佳肴。周莲宴毕，对这醇厚味香的什锦菜肴赞不绝口。当他问起制作方法时，官员夫人笑而不答。周莲回衙门后，立即要厨师郑...