“宋嫂鱼羹”是南宋的一个名菜，至今已有800多年历史。据（宋）周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，并宣唤在湖中做买卖的人，各加赐予。有一妇人叫宋五嫂，对皇帝自称是东京（东开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她的鱼羹，大加赞赏，并念其年老，赐予金银绢匹。从此，宋嫂鱼羹“人所共趋”，成了驰名京城的名肴。南宋以后，历代厨师不断研制提高，配料更加精细讲究。鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，成为闻名遐迩的杭州传统名菜。

宋嫂鱼羹做法

主料：鳜鱼（或鲈鱼）一条、600克左右，

配料：熟火腿25克，熟竹笋肉25克，水发香菇25克，鸡蛋黄2个。

调料：葱段25克，姜片10克，姜末1克，南汪25克，酱油25克，精盐2克，味精3克，醋25克，鸡汤250克，熟猪油50克，湿淀粉30克

制作方法：将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾部沿脊背成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段10克，姜片10克，酒15克，盐1克，上笼旺火蒸6分钟左右至熟。出笼，去掉葱、姜，滗去卤汁待用，用竹筷拨碎鱼肉，取出皮骨，再倒回原汁卤。将火腿、笋、香菇均切成1.6厘米长的丝；蛋黄打散。炒锅旺火烧热，下熟猪油15克，放入葱段15克，煸至有香味，加入鸡汤煮沸后，烹入酒15克，捞出葱段，放入笋、香菇，再煮沸后，将鱼肉连同汁入锅，加酱油、盐（1克）、味精煮沸后，用水淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时，加入醋，浇上六成热的猪油35克，起锅盛入汤盘中，撒上火腿丝、姜末即成。

特点：色泽金黄，鲜嫩润滑，味似蟹羹。