清代某年，朝廷拨款筑堤堵绝黄河决口。大堤合龙那天，工部大臣从北京赶来祝贺。河道总督特地从各地采办山珍海味，选来名厨，庆祝宴会十分隆重。宴会所备各式菜肴都已上齐，厨房里只有吃剩下的焦黄的锅巴了，而大堤仍迟迟不能合龙。急得厨师团团转。一厨师灵机一动，把大块锅巴放油锅里炸后装盘，又用剩虾仁、火腿屑、香菇、木耳等煮成浓汁。前厅催着上来，厨师只得先选出炸好的锅巴，又匆匆将热汁往上一倒，只听“刺啦”一声，桌上香雾腾腾，厨师吓得面如土色，这下把昏昏欲睡的工部大臣吓醒了，见是一道热气腾腾，五颜六色的菜，尝后只觉松脆香酥，便问此菜何名？厨师正不知如何回答，忽见河工前来报喜：大堤已合龙了。厨师便趁机回答：“回禀大人，这菜叫‘平地一声雷’，庆贺大堤合龙。”大家举杯祝贺，厨师仍后怕不已。从此，菜名吉利的“平地一声雷”，以其色香味声俱佳传之于世。
平地一声雷
主料：大米锅巴200克。
配料：鲜虾仁200克，水发香菇20克，水发玉兰片100克。
调料：葱段20克，姜片10克，蒜片10克，红辣椒15克，醋25克，精盐5克，白糖15克，南酒15克，味精2克，湿淀粉35克，肉汤250克，熟猪油100克，花生油1000克（约耗150克）。
制作方法：将虾仁洗净，控干水，加入南酒，精盐、蛋清、淀粉拌匀。水发玉兰片、香菇均切成片丁。肉汤、精盐、白糖、醋、南酒、湿淀粉、味精放入碗内，调成芡汁。将干透的厚而为糊的锅巴掰成约5厘米见方的块。炒勺置旺火上，倒入花生油，待油4成热时，将虾仁划透捞出。勺内留少许底油加入姜、蒜、葱、玉兰片、香菇、辣椒炒几下，倒入虾仁、烹入芡汁，制成不太稠的芡汁，盛入碗内。炒锅置旺火上，下花生油烧至八成热，倒入锅巴，炸至浮起并呈金黄色，捞出，堆入较深的圆盘内，并舀入沸油25克，接着将炒好的带汁虾仁与锅巴一道上桌，趁沸油尚温及时将虾仁连汁淋浇在锅巴上，使发出一阵“唰”的响声，喷出浓烈的糖、醋香味即成。
特点：此菜虾仁鲜嫩，锅巴酥脆，味甜酸而香，热食，别具风味。
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