“荷叶粉蒸肉”是江浙一带的传统特色名菜，起源于南宋时期，至今已有近千年的历史。最为出名的是杭州的荷叶粉蒸肉，受到国内外游客一致好评。

据史料记载：南宋绍兴年间在西湖的洪春桥的溪流旁边，建造了一个曲院，专门酿造宫酒，院中种了很多的荷花，荷花飘香四溢，故称“曲院风荷”。宋代诗人杨万里曾题咏：“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”荷花似醉，暖风如酒，佳景西湖天下少，美酒飘香需佳肴。文人墨客把此地此景描绘得如此奇异，景色迷人，香浸心肺，当地菜馆厨师就是从这种绝妙的景色中得到启发，为适应夏令游客赏景品味的需要，创制了极为丰富的荷系列佳肴美食，荷叶粉蒸肉就是极富代表性的一个品种。由于它肉质酥烂，米粉拌蒸，透着荷香，同“曲院风荷”融为一体，别有一番情趣。因此，荷叶粉蒸肉成为杭州享有较高声誉的一款特色名菜。

另据传说，南宋抗金名将岳飞被害后，人们用各种方式祭奠哀吊。老百姓买了老酒和荤素菜肴到岳飞坟上祭祀。一日，有人途中用纸包着的熟肉纸包破了，他就顺手在西湖里摘了张新鲜荷叶，将肉包起来，祭毕回家，将肉同荷叶包在一起蒸后食用，发现荷叶包着的肉味道更清香可口，一时流传起来，后来人们都用此法将荷叶包肉供奉岳飞了。经过厨师的改进创新又将新鲜荷叶包肉加上了多种佐料，制成了“荷叶粉蒸肉”。就这样，“荷叶粉蒸肉”流传至今，已成为夏令时节杭州的一道传统名菜。

猪五花肉500克，鲜荷叶2张，糯米、籼米各80克，葱、姜丝各30克，山柰1克，桂皮2克，八角2克，丁香1克，鸡精3克，甜面酱60克，黄酒40克，酱油75克，香油5克，白糖15克。

①先将糯米和籼米洗净晒干，放锅里用小火干炒，再把八角、桂皮、山柰、丁香一同入锅，炒成金黄色，不可炒糊，不要放油，炒出香味后倒出，冷却后磨成粗粉。

②将猪五花肉刮去细毛，清水洗净，切成7厘米长、2厘米宽的块，切成8块，再在每块肉中间各直切一刀，不要切破皮。

③将肉放入盛器，加甜面酱、鸡精、白糖、酱油、黄酒、香油、葱丝、姜丝拌匀腌渍1小时入味。再倒入米粉拌匀，在每块肉中间的刀口处嵌入米粉。

④荷叶用沸水烫洗后，除去背后的筋，切成八小张（每张以包住肉为宜），每张上面放一块肉，把荷叶的四角对折包扎成小方块装盘，上笼用旺火蒸2小时至肉酥烂，荷叶冒出香味即可。

肉质酥烂，肥而不腻，荷叶香味浓郁。