配料：白菜，细粉丝，海米。

调料：芝麻酱，酱油，料酒，腐乳，腌韭菜花，辣椒油，卤虾油，葱末，香菜，糖蒜。

(1）选肉  涮羊肉用的羊最好选用内蒙古集宁的小尾绵羊，而且是羯羊（指阉割过的公羊）因为这种羊肉膻味小，且只选择上脑、大小三岔，黄瓜条，磨裆等部位。其余不宜用作涮肉。

（2）切片  涮羊肉切片可采取手工和机械切片两种方法;从肉片的形状可分为对折片和刨花两种，无论哪种形式的肉片，都应要求薄厚均匀，整齐美观。

（3） 调料  芝麻酱，酱豆腐、韭菜花，分别磨细调匀，酱油，辣椒油，卤虾油，米醋、葱花，香菜等分别装入调料碟中。可根据个人喜好适量调配。此外，锅底汤中，可适量加入海米，口蘑，高汤等，来增加鲜味。

（4）涮肉  涮肉时，火锅里汤要烧开，再将肉片夹入汤中抖散，当肉片变成灰白色时,即可捞出蘸着配好的调料,就着芝麻烧饼、糖蒜吃，。在涮完肉后，可放入白菜，青菜，粉丝，杂面，豆腐水饺等，煮熟食用，其营养更全面。

制作要点： (责任编辑：admin)