克劳德说，“厨师的‘星级’就是餐厅的‘星级’。所有的厨师都渴望拥有自己的餐厅。有个叫艾伦·杜卡斯的是60年来唯一的‘六星’主厨，因为他有两家都得到三颗星的餐厅。”对“双子星”艾伦·杜卡斯的声望很有说服力的证据是有一次他应邀到台湾一家酒店任客座，一餐就定价1万台币。他的餐馆从来都是座无虚席。

　　但克劳德对于自己的拥有凉台和完全出自自己之手的室内设计的餐厅，并没有开出一个上“星级”的吓人价钱，通常一道主菜定价100到200法郎间，他的“厨师心理”仍然保留得“原汁原味”、保留着创造的激情与从创造中独享的乐趣。

　　“再过10年，我就‘退休’，当然，这需要一些合格的人来接手餐厅。我要开始为此做准备了。”克劳德说，“我要到世界各地去，住在那里，吃那里的饭菜，再来进行我自己的创造。”

　　克劳德有意大利血统，他的姓氏Taffarello也是意大利人的姓氏，而对西红柿的推崇也许与此有关。西红柿在他的家乡被称为“金苹果”。“无论是独自成为一道菜，还是做配菜，它都让人无法小觑。”洋葱、大蒜、各类香草等是西红柿通常的搭配伙伴，在克劳德与另一位厨师合著的书中又出现了“糖渍番茄蛋糕”。

　　苹果馅饼(La Tarte Tatin)是美国人日常饮食中的一道常见甜品，克劳德用同样的做法，但将饼馅儿换成了菊芋(topinambour)——连法国人也感到这名字的陌生，因为这一种蔬菜被人们忽视了已经足有半个世纪。为此，克劳德将它和热的鹅肝酱搭配在一起，并配以在平底锅中煎的梭鲈——梭鲈在这个地区河流中有着“水中王子”的身价。

　　圣诞节前夜，克劳德将饼馅换成了橘子——这个季节的水果代表。橘子馅饼、煎梭鲈、南瓜意大利面条、葡萄柚生菜奶油甜点……这是克劳德·塔法里奥一家的新年盛宴。他将和妻子丹尼斯、女儿塞林娜和朱斯蒂娜一起，在这种宁静的气氛中迎接圣诞老人到来。这一以植物为主的晚餐，同样是安静的、温柔的。

　　秀色亦可餐。对另一个性别，克劳德说，“我理想中的女性，应该很有女人味，这也就是说：衣着很时髦，不要太朴素；她应该充满想像力，在任何领域都能很快地学习领会，比如在工作中，还有假日以及对爱情的态度。当然，这些特点是集中在一个女人身上的。”

　　“20年间，我的家即是餐厅，餐厅即是家，装饰风格未免有些保守。将来，我会更跟上流行。我喜欢被很多材料包围的感觉，比如被瓷器、铝制品、毛皮、漂亮的铁艺、木头等等，以及颜色柔和的画。我偏爱红色和绿色，喜欢圆形的东西。”

　　“鞋很重要，”他说，“因为我要到各处去，我要走路，才能创造出东西来。我盼望第二次来中国。”