【袁正松】中国厨艺联盟会网站站长，餐饮职业经理人，全国优秀厨师，中国烹饪名师，国家高级烹调师。精通川粤菜，旁通湘菜，擅长厨政管理，厨房策划，菜品创新。代表作品：鹅肝鱼子酱冰岛银鳕鱼玫瑰鱼生盘菜鳝段碳烧牛仔骨等。

1996年，参加工作，师从粤菜名师刘伟，川菜名师赵亦平。先后任厨师，厨师长，总厨。自学拉酒店管理。先做人，在做事，海纳百川，融会贯通，取长补短，精益求精。做为现代厨师，应该不断学习，不断总结，不断探素，不断创新。才能进步，否则，会被社会淘汰。提高自己的团队意识，做好自己的本职工作。多做公益性活动，让大家更热爱烹饪事业。作为烹饪行业中的一员，我们有义务和责任为行业的发展前途做点事。我们应该紧密联系合作，更更多的朋友走上厨师的工作岗位。

1995年，他还是一个只身到深圳闯荡的农村娃；5年后，他从深圳来到成都，博采众长，成为一名大厨：2005年，他开始担任厨师长承包成都一些酒楼餐饮业务；去年底，他发起成立了中国厨艺联盟会并开通了网站，实现了从厨师向餐饮职业经理人的跨越。

他就是剑阁县碑垭乡小碑村四组的袁正松。6月11日，记者采访了这位厨艺联盟的“盟主”。

放弃高薪餐馆当学徒

因为家庭贫寒，袁正松15岁时就辍学外出谋生。他在深圳一家啤酒厂找到了活路。由于他工作能力强，富有团队精神，从临时工到质检员，一步步干到了主管，月薪3000元。

但是，袁正松的志向却不是在啤酒厂发展。因为，他从小就喜欢做饭，“剑门豆腐我都能做10多种。”不顾厂方挽留，1998年袁正松离开了啤酒厂，去深圳一家粤菜小餐馆当起了学徒。先是做杀鱼、切菜之类的杂活，此后，他又为厨师打荷 （协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成），比打杂提高了一个层次。

 “师傅都很保守，不愿传艺。”于是，袁正松学会了记笔记。每当师傅操作的时候，他就默记在心里。下班之后花一两个时，仔细回忆师傅技艺和制作工艺，记在笔记本上。而且，他还经常到图书馆去翻看厨艺书籍，把一些秘笈宝典和学习心得也记在笔记本上。至今，他还保留有20多本笔记本。

 “这里面的乐趣很大，我越做越喜欢。”袁正松未来的餐饮事业就在这里启航。

小厨子成为高级烹饪师

 随着厨艺的提高，那家粤菜小餐馆已满足不了他了。2000年，他到成都老字号“努力餐”干了一年学徒，对川菜的渊源文化及基本技能有了一个新的认识，深感川菜的博大精深。此后，他又先后到其他几个酒楼打工。每换一家酒店，他的厨艺都有提升。

  “我现在精通川菜、粤菜，旁通湘菜。”袁正松说，他喜欢互相交流，触类旁通。制作湘菜的手艺，就是在工作中跟一个湘菜厨师交流学来的。“现在我都是高级烹饪师了！”

 尽管达到了高级烹饪师的境界，袁正松的追求并未止步。

2005年，他开始出来单干了。他四处出击，去各大餐厅、酒楼承包餐饮业务。老板首先要对他进行面试，要他拿出酒楼或酒店的定位以及厨房筹备、运营策划等设计方案，他还得掌勺做几道拿手好菜，过关之后才能拿下承包大权。目前，他已在成都承包了8家餐馆酒店和农家乐的菜品制作，月收入能达到数万元。

创办联盟助推餐饮发展

 “厨师群体文化素质偏低，整体平均收入偏低，是一个弱势群体。厨师的失业率也很高，酒楼的生意不好，直接就下厨师，一个厨师一年往往要失业3~4次。”尽管袁正松一手技艺在身，不担心饭碗问题，他却担心广大厨师的命运。

怎样才能帮助广大厨师相互切磋、提高技艺，开阔就业渠道呢？袁正松通过一番市场调查，于去年12月创办了中国厨艺联盟会及其网站，提出“以厨为业，以厨为乐，以厨交友，共同发展”的思路，在厨艺上达到“海纳百川，融会贯通，取长补短，精益求精”。他认为，餐饮的繁荣永远离不开交流，献出自己的，拿来别人的，这是餐饮发展的定律。

与此同时，袁正松广泛地发展联盟会员，在全国各省会以及俄罗斯、西班牙、法国等国均设有办事处。目前，联盟在全国就有个人会员8000多人，团体会员386家。会员之间可以相互派遣，从而为厨师找工作搭建起良好的平台。

袁正松说:“我们要求入会会员必须要有爱心、责任心和事业心。因为，我们联盟还有一个基金会，它每年要在会费中提取3%，用于贫困山区失学儿童的教育。到现在，我们已经提取了2万多元送给贵州毕节的一个学校了。”

2011年3月，中国厨艺联盟会及其网站进行了改版。除网页是请人设计的以外，平时的维护、更新和推广，都是袁正松一个人在做。

袁正松说，他现在一般不轻易掌勺了，专事餐饮管理，“我已经是一名餐饮职业经理人了。今后，我还准备办论坛和厨师专业人才网。”