张克亮大师虽已去世，但他老人家为烹饪事业留下了宝贵的食文化遗产，供后人学习和发扬，我们将永远怀念张克亮大师。

七年研习一技屠龙

解放前夕，湖南岳阳洞庭湖区民间餐馆常流传着多种烹制鱼肴的方法，如红烧鱼、清蒸鱼、粉蒸鱼、油炸鱼等，但没有形成一个系统的鱼肴格式。解放后，主要从六十年代起，一直在进行烹调技术研究和挖掘传统产品的原“味腴酒家”张克亮大师，根据民间多种烹制鱼肴的方法，系统研制了一套鱼肴制作格式，而且在全市举办的多起烹饪培训班上每次都主讲用洞庭和弦烹制鱼肴的方法，能烹制出近百种以鱼作主料的菜供大家品评，这样就逐渐形成了最有特色的鱼品佳肴的教材和全鱼席菜谱。尔后，张克亮大师通过不断的学习经过近7年的时间，刻苦钻研，在市内饮食展销会上多次制作了全鱼席，并把它作为饮食技师进修班的必讲之课，而且这种鱼席正式定名为“巴陵全鱼席”。“巴陵全鱼席”的创制，不仅让无数岳阳人爱不释手，还吸引了不少的海外美食机构前来学艺。

香飘海外的金牌菜

据当时的岳阳市饮食服务公司服务总店副经理李培天介绍，张克亮大师的巴陵全鱼席一经推出，立即引起轰动，日本东京京都银座亚寿多大酒楼先后于1951年和1982年派厨师代表赴岳阳学做全鱼席；1985年巴陵全鱼席部分菜品在人民大会堂表演，获得中央领导一致好评；1988年全席中的16个菜品入选1988年版《中国名菜谱》；1989年巴陵全鱼席被湖南省评为“金牌菜”；1991年编入湖南《名菜名点》； (责任编辑：admin)