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[深情缅怀] 刘俊卿—国宝级面点烹饪大师

时间:2011-10-27 08:54来源:中国名厨查询网 作者:admin 点击:
刘俊卿大师[1921年8月2日-2008年11月],北京人。国宝级面点烹饪大师,高级面点技师,原首都大酒店餐饮部高级顾问,京华名厨联谊会会员、北京市东城区人大代表、全国先进工作者。

 

 

【刘俊卿】(1921年8月2日-2008年11月)男,北京人。国宝级面点烹饪大师,高级面点技师,原首都大酒店餐饮部高级顾问,京华名厨联谊会会员、北京市东城区人大代表、全国先进工作者。
刘俊卿先生从小家境贫寒,为谋生计,14岁即在北京前门私人饭馆学徒,拜清宫御、寿两膳房赵茂林及当时“四大点心天王”之首褶东凌先生为师学艺,从此一辈子没离开面案。历经艰辛,始终自强不息。70多年来,成为中国当代首屈一指的烹饪泰斗。
解放后组织上送他到广州学习,以后曾派他先后到北京饭店、高干俱乐部、国宾招待所、钓鱼台国宾馆、首都大酒店工作,还曾为邓小平、刘少奇、陈云等30多位中央首长服务过。刘俊卿大师刻苦钻研探讨面点,总结经验不断创新,能用油、糖、面、蛋这几样最普通简单的主料,制作出二三百种中西面点。在从事外事接待宴会中,多次受到外国元首高度评价。1971年为柬埔寨西哈努克亲王举办的宴会上,刘俊卿大师独创的 “油炸冰激凌”美点,亲王评价说:我吃过世界上各种美味,还没有吃过这种独特的面点美味,真是妙极了。1988年他到日本表演抻龙须面在当地引起轰动。他制作的“鲜虾金鱼饺”栩栩如生,“花篮蛋糕”形象逼真,抻出的龙须面宛如蚕丝。刘俊卿大师一手精湛面点技艺被人们誉为“面点魔术师”。
刘俊卿前辈不仅精通中、西面点制作,而且还旁通冷荤和热菜,他在传统面点的基础上,发展创新了许多技法,丰富了品种,扩展了中华餐饮文化内涵。
为传承中华餐饮文化,大师克服文化水平等重重困难,总结几十年经验,在63岁时亲自编写了13万字的《国宾馆点心谱》一书,余秋里、王震将军非常关注此书的出版,余秋里先生还亲笔为该书题写了书名。孕育几十年心血成书的稿费,刘师傅全部捐献给了“爱我中华,修我长城”活动。点滴之事,但能见大师品格之高贵。
刘师傅桃李满天下,诲人不倦,无私地将自己一生积累的经验技术传给弟子后人。2004年,先生更在83岁耄耋之年,还不辞辛劳,收徒传艺,真乃鞠躬尽瘁,死而后已。
大师随已离我们而去,却留下了自己数百款南北中式面点和各式西点技法,为烹坛事业的繁荣强盛,继续造福后人。

 

北京举办刘俊卿大师追思会


陈莉江

我国著名面点大师刘俊卿先生故去后,首都业内部份人士,自发成立了刘俊卿大师追思筹备组,由张文彦任组长,李悦忠、张铁元、曾凤茹、白常继、王燕、刘杰、姜波、王春立等为成员。并于2008年11月18日上午十时在北京八宝山公墓告别室兰厅举行遗体告别仪式,京城烹饪界百余人前去送别,并于上午1030分举行追思会。在大戏楼饭庄,组织京城百位名厨为刘俊卿师傅举办了隆重的追思纪念活动。
追思会场庄严肃穆,会场两侧高悬:“京城名厨送泰斗,中华餐饮失栋梁”的大型条幅。
主持人在介绍了刘俊卿先生生平事迹后,时广南师傅代表老同志致了怀念辞;徒弟代表高耀强致了感恩辞;随后,刘俊卿徒弟集体亮相,在行业内明确身份。最后,刘俊卿家属代表刘杰先生向全体参会者致了感谢辞。
通过这种活动,增进了行业内部团结,传播了中华民族尊师敬老的优良传统。会上,白常继先生感慨万分,即席撰联一幅,以致纪念:俊杰驾鹤,痛失栋梁,名存千秋,英名永驻享八十七载半。卿德长存,厨界泰斗,流芳百世,桃李满园有一十四贤徒。
 

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