中国最权威的名厨数据网站

中国名厨查询网-中国最权威的名厨数据网站

中国名厨查询网-中国最权威的名厨数据网站
当前位置: > 名厨中国 > 烹坛深情缅怀 >

[深情缅怀]唐克明-宫廷御厨 满汉全席传人之一

时间:2011-10-04 13:51来源:未知 作者:admin 点击:
[唐克明]1903年生人(逝世年份不详)汉族,江苏扬州人。精通宫廷菜,宫廷御厨、满汉全席传人之一。师从曾是清咸丰、同治、光绪(包括慈禧太后)、宣统四位皇帝的御厨梁忠老先生。

 

[唐克明]1903年生人(逝世年份不详)汉族,江苏扬州人。精通宫廷菜,宫廷御厨、满汉全席传人之一。师从曾是清咸丰、同治、光绪(包括慈禧太后)、宣统四位皇帝的御厨梁忠老先生。
梁忠老先生晚年收唐克明大师为徒。唐克明大师出身贫苦,13岁离家到天津“江南第一楼”当学徒,唐克明大师从师梁忠后,由于他能吃苦,人勤快,得到师傅喜欢。在梁师傅悉心指导下,经过七载勤学苦练,他把师傅烹调宫廷菜的绝技都继承了过来。20岁以后辞别师傅独自创业。先后跑遍川、粤、闽、晋、沪等地继续学艺,了解各种菜系的特点和烹饪方法,取各家长,补自己短。在他26岁时,也就是民国时期在长春殿,经过18天的实际操作考试,以超众的技艺,被录用为伪满皇宫御厨,侍奉伪满皇帝溥仪。在御厨房里含辛茹苦,潜心研究宫廷厨艺,使得唐克明大师的烹饪技艺更上一层楼,他不仅能烹制“满汉全席”,而且还能说出其中不少名菜的来历,使宴席增彩添辉。
唐克明大师在建国后初期落户沈阳,收李鸿志为徒。李鸿志从师唐克明后,又在沈阳市政府的领导下,创办了御膳酒楼,这才将中国宫廷厨艺传承下来。当今《盛京满汉全席》的三位传承人,依次为李鸿志、刘敬贤、李春祥。这三位传承人,不仅将中国宫廷厨艺保护和传承下来,也为辽菜发展做出了杰出贡献。
尽管唐克明师傅身怀高超的技艺,但是,在旧社会里厨师是没有地位的下人,身受重重压迫。解放后,他才受到人民的尊重。1958年,敬爱的周总理到东北视察,吃了唐师傅做的菜,并知道了他过去的身份,高兴地说,过去给“皇帝”做饭,现在要为人民做饭。要培养徒弟,把祖国宝贵的烹饪艺术传下去。从此,唐师傅牢记总理的嘱托,积极创办辽宁省厨师进修班,主动担任教师,毫无保留地传授自己的技术。可是,十年动乱期间,无情的磨难也落到了这位饱经风霜的老人身上,他在遭受了各种“批斗”后被勒令退休了。他痛苦地决定:再也不沾大勺边,再也不收徒弟了。隐居度日,了此一生。
改革开放的新时代来到了,明媚的春光驱散了寒冬的阴冷,唐师傅一颗火热的心又发光了。为使祖国宝贵烹饪艺术遗产不失传,在辽宁省《科技与生活》杂志的帮助下,唐师傅在杂志上连续介绍了有关宫廷菜的典故和烹饪方法。正在开发宫廷菜的北京听鹂馆餐厅知道后,他们的经理带了厨师,三顾“唐庐”,感动了老人,之后担任了这家餐厅的技术顾问,传授宫廷名菜。
1981年5月28日,北京颐和园昆明湖,我国为接待比利时国王举行一次水上宴会。听鹂馆餐厅专门请唐师傅精心烹制了“红娘自配”等宫廷名菜,国王吃过,连声说“好”。两天后,一位美国客人回请主人,定了每人150元的标准(当时本地商业职工三级工月工资只有42元左右)。唐师傅经过一番准备,烹制了“玉凤回巢”、“银珠牡丹”、“玉手摘桃”等十几道宫廷菜,美国客人极为满意,他们说,这些菜色泽鲜艳,造型别致,风味独特,给人以美的享受。这真是,唐师傅进京传绝技,听鹂馆盛宴名天下。
(责任编辑:admin)
※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※
顶一下
(27)
79.4%
踩一下
(7)
20.6%
------分隔线----------------------------
发表评论
网友留言仅代表网友个人观点不代表本网站意见!
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片
栏目列表
入编报名 《国家名厨》《首届中国名厨技艺博览》
国家名厨
推荐内容