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[深情缅怀]罗国荣-中国四大名厨之一

时间:2013-11-13 15:13来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
罗国荣中国四大名厨之一,国宝级川菜大师,老牌“颐之时”川菜馆创办人,四川传统名菜“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。当时,川菜大师


 

罗国荣,1911年12月19日生于四川成都市新津县,1969年1月19日病逝于北京,享年58岁。
       罗国荣大师与王兰、陈胜、范俊康并称为“中国四大名厨”,国宝级川菜大师,老牌“颐之时”川菜馆创办人,培养的高徒有黄子云、于存、李世宽等人。四川传统名菜“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。当时,川菜大师,
川菜百年,声誉鹊起,细究起来,川菜的扬名多少与一些餐馆有关。荣乐园、竟成园、枕江楼、盘飱市、姑姑筵、颐之时,这些响当当的川菜馆,各自以其特色菜品为川菜正了名。时下川西坝上,流行一时的所谓“公馆菜”,说白了也不过就是昔日盛极一时之“姑姑筵”、“颐之时”的衍变而已。
“姑姑筵”,是有“御厨”美誉的黄晋临老太爷一手创办的。“颐之时”,其年代也久远,上世纪二十年代初创于成都。“姑姑筵”,取川中俚语,办“家家酒”之意而得名。“颐之时”,取“颐养天年,延年益寿”之意,起了个好名号。重庆解放碑旁边的邹容路上,也有一家“颐之时”川菜大酒楼,这家店子的创建人便是有“国宝级川菜大师”称号的罗国荣先生。
罗国荣是川菜名厨黄绍清的高足,得过老师的真传。他曾入“姑姑筵”当过厨师,虽然算不得是黄晋临老先生的入室弟子,但长年在“姑姑筵”耳濡目染,接受过黄晋临的精心指导,烹饪技艺日臻娴熟。抗战前夕,刘文辉在重庆康宁路3号“小园”宴请国民党军政要员,罗国荣正是“小园”主厨的大师傅。当时,宋子文、孔祥熙、张群、吕超等人赴宴后,众人无不赞叹罗师傅的精湛手艺。
1948年,罗国荣在重庆都市中心办起了一家川菜馆,从此,邹容路上才有了家“颐之时”。“颐之时”供应早点、夜宵、小吃,做工精细,颇获好评。尤其是罗国荣的“开水白菜”与“开水凤尾”,天然去雕饰,清水出芙蓉”,是为“颐之时”的当家菜。
别出心裁,富于创新是罗国荣的一大特点,他制的“开水白菜”,是从黄晋临的“开水豆腐”改进而来。他发明的辣味豆芽包子,被美食家杨啸谷教授评为“诗中奇峭,贾岛鬼才,别出新意,前人未及”。书法大家谢无量,评罗的“开水白菜”、“口蘑肝膏汤”、“鸡皮冬笋汤”三味,好比三希堂法帖中的《伯远帖》、《快雪时晴帖》、《中秋帖》三件法宝。此语一出,流传市井,罗名气大噪。
1953年,罗国荣奉命调北京,先后在北京饭店川菜部和四川饭店主理厨政。罗国荣调来北京饭店掌厨,将“开水白菜”的烹调技术带回了北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。1956年谢无量应毛泽东主席之邀,先任北京文史馆副馆长,后任中央文史馆副馆长兼中国人民大学教授。其间,罗国荣常亲自做拿手好菜给谢无量送去,谢亦挥笔落毫将自己的得意孩儿体书法相赠,并以“国荣兄”尊称。
1959年的一天,贺龙元帅来到四川饭店进餐,点的菜品中就有“开水白菜”。待到所点菜品一一上桌,惟独不见有“开水白菜”。询问之下,方知罗国荣早下放西山劳动改造去了,这道菜没人能做了……对于罗国荣,贺老总任西南军区司令员时早就熟悉了,罗国荣的情况贺老总全知。当即,老总发话:“罗的长处是烹调,去西山搞农业,岂不是一大损失!”事后,罗国荣很快又重返四川饭店。
转眼到了1966年,一场史无前例的“文革”运动拉开了序幕。在那场运动中,罗国荣被罗织了许多罪名,受尽迫害,含冤辞世。改革开放以来,又闻“开水白菜”重出江湖,罗国荣地下有知,这当是值得欣慰的。







 
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