2．    在煮白肉时，应将生肉烫一下，洗去血沫，再切成薄后均匀的片，整齐的排摆好。

3．    粉丝、酸菜、白肉三种原料的比例要适当。

4．    注意保持砂锅里白肉的整齐形状，烧开后，不再用大火，改用小火炖透。食用时带的佐料要齐全。

风味特点：

汤清肉嫩，营养丰富。

菜肴变化：

砂锅由陶泥，细砂烧制而成。它既是一种烹调菜肴的厨具，又是一种盛放菜肴的盛器，方便、实用。它既耐酸、碱，又具有散热缓慢的特性，因此在烹调食物时能保存原味，在盛放食物时利于保温，特别是冬季使用尤宜。

用砂锅制作菜肴，是一种传统的烹调技法，做的菜肴品种极其繁多。如：“砂锅丸子”、“砂锅二元”、“砂锅素什锦”等等。如用高档原料鱼翅，将鱼翅发好后再加上鸡腿，猪肉及调味品放在砂锅里加入好汤用小火将鱼翅炖烂，再将原汤倒掉，挑出鸡肉和猪肉，再把鱼翅放回砂锅重新加上好汤及调味品上火上烧至开锅上桌，一经揭盖，香味扑鼻，诱人食欲。这就是被美食家称之为大菜的“砂锅鱼翅”。

营养保健：

猪的后臀肩肉是肉质较好的部分，每百克后臀肩肉含有蛋白质146克，灰分0.6克，尼可酸2.8克，并含有钾、钠、镁、磷等多种元素，喜食猪肉对人的身体有强壮作用。

中医认为：猪肉味甘咸，性干，有滋阴，治热痛之效。但猪肉脂肪含量较高，肥胖者不宜多食。酱油味咸壮寒，可以除湿解毒两者合一，相得益彰。